Sauvignon Blanc to zielone winogrono uprawiane na całym świecie. Jest składnikiem wielu win Bordeaux, a także win z Doliny Loary we Francji. Produkowane przez nią wina są szanowane i przez wielu postrzegane jako silny pretendent do szanowanego miejsca zajmowanego przez Chardonnay w panteonie win białych.
Zapach i smak win Sauvignon Blanc są zwykle określane za pomocą nieco kwaśnych określeń wegetatywnych, takich jak skoszona trawa lub pokrzywa. Najsłynniejszym opisem unikalnego smaku Sauvignon Blanc jest bez wątpienia „kocie sikanie na krzak agrestu” i chociaż wielu uważa ten opis za nieco odrażający, większość osób, które rozważają go podczas degustacji, znajduje w nim pewną dozę dokładności. Podobnie jak wiele białych win, Sauvignon Blanc jest przygotowywany do picia, gdy jest bardzo młody, co zwiększa jego popularność wśród miłośników białego wina. Z biegiem czasu smaki stają się dość nieświeże, a większość degustatorów zaleca picie tak młodych, jak to tylko możliwe.
We Francji Sauvignon Blanc nie było szczególnie popularne aż do połowy lat 1960., kiedy elita winiarzy uznała, że wina z Pouilly Fumé i Sancerre są warte uznania. W Kalifornii Sauvignon Blanc został zepchnięty do roli słabszego wina, dopóki Robert Mondavi nie zdecydował się wykorzystać tego grona we własnej próbie wspaniałego wina w stylu Pouilly Fumé. Nazwał powstałe wino Fumé Blanc, aby odzwierciedlić jego pochodzenie, a od trzydziestu lat nazwa ta jest często używana w Stanach Zjednoczonych zamiast Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc jest również dość szeroko stosowany w produkcji słodszych win, ponieważ jest dość podatny na szlachetną zgniliznę, która pozwala cukrowi osiągnąć wyższy poziom w winogronach na winorośli. Chociaż nie tak popularne jak słodkie wina z Gewurztraminera lub Rieslinga, słodkie wina Sauvignon Blanc mają jednak wielu zwolenników.
Podczas gdy Francja ma dość silne roszczenia do doskonałych win praktycznie wszystkich odmian, a każde wyzwanie wobec tego twierdzenia spotyka się z szyderstwem i pogardą ze strony co najmniej sporej części społeczności winiarskiej, w Sauvignon Blanc kolejny region uprawny przyspieszył jako wyraźny mistrz winogron. Nie Kalifornia ani Włochy, ale region Marlborough w Nowej Zelandii jest powszechnie okrzyknięty największym producentem Sauvignon Blanc. Wina Cloudy Bay Vineyards produkowane z tego grona przez większość uważane są za szczytowe przykłady tej odmiany. Istnieją wyraźne różnice między francuskim podejściem do Sauvignon Blanc a wieloma podejściami do Nowego Świata. Generalnie francuski Sauvignon Blanc skłania się bardziej w stronę wytrawności pełnej mineralnych smaków, podczas gdy chłodniejsze wina, takie jak te z Nowej Zelandii, mają znacznie bardziej wyczuwalną słodycz i zdecydowane akcenty owocowe.