Podobnie jak francuskie bouillabaisse, caldeirada to gulasz rybny wywodzący się z Portugalii. Gęsty, obfity gulasz ma bazę bez owoców morza, ale jest wypełniony kawałkami różnych rodzajów ryb. Tradycyjnie podaje się go na kromce chrupiącego chleba.
Tradycyjna caldeirada zawiera tylko ryby i nie zawiera żadnych skorupiaków. Do tego oryginalnego przepisu dodaje się różnorodne ryby o różnych smakach i konsystencji. Często dodaje się tłuste ryby, w tym makrele i raki, podobnie jak bardziej łuszczące się ryby, takie jak flądra dorsza i plamiak. Oprócz nich często dodawane są jędrne ryby, takie jak halibut, rascasse i żabnica.
Caldeirada zaczyna się od bazy składników, które nie zawierają owoców morza, a rybę dodaje się po ugotowaniu i doprawieniu bulionu. Białe wino i oliwa z oliwek to początkowe składniki, w których smaży się cebulę, czosnek i pomidory. W wyniku tego procesu powstaje płynna baza. Do tej bazy dodaje się obfite porcje świeżej pietruszki. Dodaje się również liść laurowy, ponieważ tę bazę można gotować.
Caldierada, przygotowana zgodnie z oryginalnym procesem, jest daniem, które można długo gotować. Mieszanie smaków musi trwać przez pewien czas, zanim ryba zostanie dodana. Pokroić na duże kawałki, dodać rybę i dać więcej czasu na ugotowanie. Często rybę pokrywa się oliwą z oliwek przed włożeniem jej do podstawy. Po dodaniu wszystkich składników gulasz gotuje się na małym ogniu i od czasu do czasu miesza, aby nic nie przylgnęło do dna garnka.
Caldeirada, wywodząca się z Portugalii, małego kraju o wielkości niewiele większej od stanu Floryda, może nadal znacznie różnić się w zależności od regionu. Wiele adaptacji tego regionalnego przepisu będzie obejmowało skorupiaki, takie jak małże lub krewetki i homary. Przyprawy różnią się również w zależności od regionu i od kucharza do kucharza. Często szafran, kolendra i gałka muszkatołowa są dodawane jako przyprawy do bazy wywarowej podczas gotowania przed dodaniem owoców morza.
Planując przygotowanie caldeirady, należy w pierwszej kolejności skupić się na rybach. Żaden inny składnik nie jest tak ważny. Ryby lub owoce morza powinny być świeże i pokrojone w duże kawałki.