Calzone to włoskie danie wywodzące się z Neapolu, chociaż calzone stały się dość popularne w całych Włoszech iw wielu innych częściach tego słowa. Zasadniczo calzone jest jak nadziewana pizza lub obrót, wykonany z zewnętrznej skorupy ciasta na pizzę i wewnętrznego nadzienia, które zazwyczaj zawiera asortyment serów, wędlin i warzyw. Miękkie pikantne wypieki można znaleźć zapakowane w pudełka na lunch, zjadane z rąk na rogu ulicy i podawane w wielu włoskich restauracjach.
Proces przygotowania calzone zaczyna się od ciasta na pizzę, które tradycyjnie wytwarza się z drożdży, wody, mąki, soli i oliwy z oliwek. Drożdże wyrastają w ciepłej wodzie przed dodaniem pozostałych składników i mieszają, aż ciasto będzie lekko lepkie. Kucharz ugniata ciasto na posypanej mąką desce, a następnie umieszcza je w ciepłym miejscu przykrytym wilgotnym ręcznikiem do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi się, jest dziurkowane i ponownie wyrasta, zanim zostanie uformowane w pożądany okrągły kształt, który można wykorzystać do calzone lub pizzy.
Nadzienie jest nabierane na połowę ciasta, które jest zaginane i karbowane, aby zapewnić szczelne zamknięcie. Calzone może mieć bardzo różne rozmiary, od pojedynczej porcji do ogromnego calzone przeznaczonego do podziału między kilka osób. Zazwyczaj calzone będzie pieczone, ale mniejsze calzone są czasami smażone w głębokim tłuszczu. Calzone podaje się na gorąco, a ostrożni goście zwykle otwierają go na kilka minut, zanim spróbują go zjeść. Tradycyjne calzone są podawane z dodatkiem sosu, ale niektóre restauracje wypiekają sos w środku, aby był samodzielnym opakowaniem.
Nadzienia do calzone różnią się w zależności od gustu i regionu. Ogólnie rzecz biorąc, calzone jest obfitym posiłkiem i ma być obfitym posiłkiem. Większość nadzień zaczyna się od mieszanki serów, w tym parmezanu, ricotty i mozzarelli, a różne części Włoch dodają regionalne specjały, takie jak Romano. Następnie dodaje się posiekane wędliny, a także warzywa, takie jak cebula, czosnek, szpinak, pomidory i inne. Calzone całkowicie wegetariańskie można przygotować z bogatą mieszanką warzyw lub dodatkiem tofu. Dodawane przyprawy i zioła zazwyczaj obejmują oregano, pieprz, gałkę muszkatołową, bazylię, majeranek, koper włoski, pietruszkę, tymianek, szałwię i rozmaryn. Jeśli calzone jest gotowane z sosem, zostanie wymieszane z nadzieniem przed nałożeniem nadzienia na ciasto.