Marynowanie to metoda utrwalania żywności, która przedłuża żywotność danej żywności poprzez proces marynowania jej w jakiejś formie solanki. Metoda wykorzystuje koncepcję tworzenia kwasu mlekowego w kontrolowanym środowisku z bakteriami. Powoduje to konserwację żywności przez fermentację beztlenową. Zwykle idea marynowania wykorzystuje kąpiel w słonej wodzie zmieszanej z octem i olejem. Otrzymany produkt ma słony i kwaśny smak, który lubi wiele osób.
Proces marynowania wykorzystuje stabilne tworzenie i manipulację bakterii w celu wytworzenia gotowego produktu. Solanka powstaje z soli, wody i kwasu. To jest następnie podgrzewane, często z innymi przyprawami, takimi jak musztarda lub czosnek, aby dodać dodatkowego smaku i zapobiec rozwojowi niepożądanych bakterii. Konserwowane warzywa lub żywność umieszcza się w słoiku lub kadzi i wprowadza się podgrzaną solankę. Po zapieczętowaniu słoika lub kadzi, ogórki konserwowe mogą być przechowywane przez okres czasu, który różni się w zależności od produktu.
Wariant tej koncepcji można zobaczyć w potrawach takich jak kimchi i kapusta kiszona. Zamiast solanki ta metoda po prostu wyciąga wodę z samego produktu za pomocą suchej soli. Kapusta użyta w obu daniach jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez odpowiedni czas, aby umożliwić wystarczającą fermentację i wytworzenie wilgoci. Oba mogą być następnie przechowywane w słoikach lub innych nośnikach.
Marynowanie jest bardzo popularne w przemyśle domowych puszek i słoików. Najczęstszym przykładem jest ogórek kiszony, zwykle to, o czym myśli się, gdy ktoś mówi o ogórku kiszonym. Inne produkty, takie jak cebula, czosnek, marchewka, kalafior, szparagi, a nawet ryby, są również popularnymi produktami marynowanymi zarówno wśród konsumentów, jak i entuzjastów domowych konserw.
Na całym świecie marynowanie jest od dawna używane jako sposób na konserwowanie żywności na długie podróże. Oprócz solenia i wędzenia, marynowanie umożliwiło podróżnym zabranie ze sobą zdrowszej żywności, którą można przechowywać przez długi czas. Marynowanie stało się niezwykle popularne w czasach kolonializmu i eksploracji statków. Żeglarze wyruszali w długie podróże przez rozległe oceany z dużymi ilościami marynowanych potraw, aby pomóc im utrzymać się podczas rejsu.
W dzisiejszych czasach produkty marynowane cieszą się dużą popularnością jako żywność, która oferuje ludziom szczególne korzyści zdrowotne. Dzięki naturalnemu dodatkowi soli i wody marynowane pokarmy mogą pomóc ożywić równowagę elektrolitową organizmu. Na przykład pikle są dobre do jedzenia po ciężkim treningu. Ponadto marynowane produkty zawierają duże ilości witamin z grupy B, które między innymi wspomagają trawienie. Jest to spowodowane tworzeniem się bakterii podczas procesu.