Co to jest Cendol?

Cendol to zimny deser, który jest popularny w Malezji. Jest również spożywany w wielu innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Indonezja, Singapur, Wietnam i południowa Tajlandia. Często jest podawany w restauracjach lub sprzedawany jako jedzenie uliczne w stoiskach sprzedawców. Wytwarzany na różne sposoby cendol prawie zawsze składa się z zielonego, ciągnącego się, galaretowatego makaronu zmieszanego z kremem kokosowym, syropem palmowym i kawałkami lodu.

Nazwa „cendol” może pochodzić od indonezyjskiego słowa jendol, co oznacza „wybrzuszenie” lub „wybrzuszenie”. Na podstawie jego wyglądu łatwo zrozumieć, dlaczego to danie ma taką nazwę. Głównym składnikiem dania jest makaron w kształcie robaka, który wygląda jak kręte guzki i wybrzuszenia. Kleisty makaron powstaje z fasoli mung, zwanej również mąką grochową, a także mąki ryżowej z dodatkiem tapioki. Zielony kolor i charakterystyczny waniliowy smak pochodzi z liści rośliny pandan.

Przed pojawieniem się chłodnictwa w południowo-wschodniej Azji cendol podawano w temperaturze pokojowej. Nadal było to danie aromatyczne, ale dodatek lodu nadał mu dodatkowego wymiaru i uczynił go ulubionym podczas ciepłej pogody. Chociaż preferowany jest lód golony, wielu kucharzy podaje ten deser z posiekanymi lub nawet dużymi kostkami lodu.

Makaron można łatwo zrobić w domu, a koneser cendol nie uważa tego za przykry obowiązek. Najpierw liście pandan są przecierane wodą alkaliczną. Następnie sok i wodę łączy się i gotuje, aż mieszanina zgęstnieje. Ciasto jest następnie przepychane przez ramkę lub sito do miski z lodowatą wodą, aby uzyskać kształty robaków. Po stwardnieniu makaronu spłukuje się go wodą.

Równie ważny dla cendolu jak makaron jest syrop, znany w Malezji jako gula, który nadaje deserowi charakterystyczny i słodki smak. Ten prosty syrop powstaje z cukru palmowego i wody, które gotuje się, aż stanie się gęsty i brązowy. Chociaż można użyć innych cukrów i słodzików, wielu miłośników cendol twierdzi, że bogaty i złożony smak palmowej gula jest tym, co czyni ten deser wyjątkowym. Cendol podaje się w misce lub dużej szklance z makaronem, syropem, kremem kokosowym i lodem. Dla urozmaicenia można dodać dodatkowe składniki, takie jak słodka czerwona fasola lub kukurydza w śmietanie.