Różne rodzaje sosów do maczania czosnkowego można ogólnie sklasyfikować według bazy używanej do przechowywania czosnku. Jedną z najpopularniejszych jest baza olejowa, która pozwala bardzo mocno wydobyć smak czosnku. Kremowy sos do maczania czosnkowego ma jako bazę kwaśną lub ciężką śmietanę, często połączony ze składnikami, takimi jak cebula. W kuchni azjatyckiej często stosuje się sos czosnkowy na bazie octu, w połączeniu z sosem sojowym lub olejem sezamowym. Zupełnie inny smak można uzyskać za pomocą sosu do maczania czosnkowego na bazie sera, zwłaszcza jeśli ser jest trzymany w cieple w rondelku w stylu fondue.
Jest kilka sposobów na dodanie smaku czosnkowego do sosu czosnkowego. Można go delikatnie podgrzać z niektórymi składnikami, dzięki czemu smak wchłania się powoli. Czosnek można również trzeć bezpośrednio w dipie, w którym płatki i sok z czosnku zapewnią ostry i ostry smak. Gdy czosnek jest pieczony w piekarniku, smak słabnie i rozwija się, cukry karmelizują się, a goździki stają się tak miękkie, że można je łatwo rozgnieść na pastę. W prawie wszystkich przetworach czosnek należy pozostawić na jakiś czas w sosie, aby umożliwić rozprowadzenie silnego smaku w całej bazie.
Sos czosnkowy na bazie oliwy z oliwek można przygotować przez powolne podgrzewanie oliwy z oliwek na patelni, a następnie dodanie pokrojonego w plasterki czosnku. Czosnek i olej gotować razem, aż smaki się połączą, a czosnek stanie się pachnący. Do sosu można dodać inne składniki, takie jak płatki czerwonej papryki, sól, szałwię czy parmezan. Cięższą wersję sosu można przygotować, używając masła zamiast oliwy z oliwek lub kombinacji obu. Chleb, warzywa i owoce morza, takie jak homar, dobrze komponują się z tym rodzajem sosu do maczania.
Bardziej znaną bazą do sosu do maczania jest kwaśna śmietana. Surowy czosnek i cebulę można dodać do śmietany, aby uzyskać sos, który jest dobry do krakersów, warzyw lub frytek. Do sosu można również użyć pokrojonej w kostkę zielonej cebuli. Inne bazy kremowe to maślanka lub ciężka śmietana, która jest powoli redukowana na patelni z czosnkiem, a następnie czasami zagęszczana masłem lub majonezem lub akcentowana odrobiną startej gałki muszkatołowej.
Klasyczny azjatycki sos czosnkowy można przygotować z octem ryżowym, sosem sojowym, zdrową ilością posiekanego czosnku i odrobiną imbiru. Ten ciemny sos ma ostry smak i może być stosowany jako dip do szaszłyków mięsnych, klusek lub innych ciężkich potraw. Gorszą wersję można przygotować z octem, czosnkiem i ostrymi tajskimi papryczkami chili. Ostrość octu można zmniejszyć, krótko gotując sos.
Wreszcie ser może być użyty jako baza do sosu czosnkowego. Można to zrobić z topiącego się sera, takiego jak szwajcarski, który jest powoli podgrzewany wraz z czosnkiem, lub z przetworzonego sera w postaci płynnej. Pokrojone w kostkę warzywa, takie jak pomidory lub papryka, można dodać do sosu do maczania, aby uzyskać konsystencję i jaśniejszy smak.