Ceviche to danie składające się z surowych owoców morza marynowanych w sosie na bazie cytrusów. Cytryny i limonki to tradycyjne składniki cytrusowe, ale w marynacie czasami stosuje się grejpfruty, tangele i pomarańcze. Oprócz stworzenia fantastycznego smaku, cytrusy marynują również rybę. Dlatego ryba generalnie smakuje tak, jakby była gotowana. Ceviche może być podawane jako danie główne lub jako przystawka.
Pochodzenie
To danie pochodzi z Wicekrólestwa Peru, hiszpańskiej dzielnicy kolonialnej od XVI do XVIII wieku. Obejmował większość dzisiejszej Ameryki Południowej. Chile i Peru były kiedyś rządzone przez Wicekrólestwo Peru, więc oba kraje twierdzą, że są pierwotną ojczyzną tego rodzaju żywności.
Zarówno pod względem smaku, jak i nazwy danie to wydaje się być wynikiem mariażu kuchni mauretańskiej i rodzimej kuchni andyjskiej. Ceviche stało się bardzo popularnym daniem w Ameryce Południowej i Środkowej. Na przestrzeni wieków był przyswajany i przekładany na kuchnię w tym regionie świata. W rzeczywistości ceviche stało się również częścią kuchni meksykańskiej, a niektóre meksykańskie restauracje oferują je jako nadzienie do taco, jako dodatek do tostady lub z chipsami tortilla.
Składniki
W swojej tradycyjnej formie ceviche składa się z owoców morza pokrojonych w kostkę, soku z limonki lub soku z cytryny, cebuli i tradycyjnych przypraw andyjskich, w tym soli i papryczek chili. Mieszaninie pozostawia się do zamarynowania przed podaniem w temperaturze pokojowej. W zależności od rodzaju owoców morza, czas marynowania może trwać wiele godzin. Jednak niektóre rodzaje owoców morza wymagają jedynie krótkiego czasu marynowania.
Wariacje
Istnieją regionalne odmiany ceviche, które mogą wykorzystywać różne rodzaje owoców morza lub różne sosy. Można go posypać np. sosem pomidorowym.
W niektórych miejscach tradycyjnie podaje się ceviche z rekinów. Inne regiony znane są z ceviche z ośmiornicy, a ludzie w niektórych regionach robią to z skorupiaków, takich jak krewetki, konchy lub małże.
Podobnie jak wiele wiekowych potraw, ceviche było smakowane na wiele sposobów przez wiele osób. Stała się również daniem unowocześnionym. Niektóre miejsca podają to danie nawet z ketchupem lub ostrym sosem jako przyprawą. Często podaje się go z warzywami, takimi jak kukurydza i ziemniaki, a niektórzy podają go nawet z popcornem.