Chamoy zwykle odnosi się do rodzaju sosu lub przyprawy pochodzącej z różnych marynowanych owoców, ale może również odnosić się do samego marynowanego owocu. Często ma lekko kwaskowaty i kwaśny smak w połączeniu z odrobiną słoności i słodyczy, tworząc wielowarstwowy smak. Dodawane są również sproszkowane papryczki chili, aby nadać sosowi pikantności. W zależności od regionu, w którym jest wytwarzany, sos może mieć konsystencję od bardzo wodnistej, jak typowe sosy, po lepką jak dżem.
Istnieją pewne wątpliwości co do tego, w jaki sposób kozice stały się częścią kuchni meksykańskiej, ale wiele historycznych przekazów wskazuje na japońską potrawę zwaną „umeboshi” jako prawdopodobny wpływ. Umeboshi to marynowany lub suszony owoc „ume”, który ma bardzo kwaśny, ale słony smak. Inne konta przypisują chińskie przekąski owocowe, takie jak „li hing mui”, jako pochodzenie meksykańskiego sosu. Li hing mui to suszona śliwka o bardzo słonym i kwaśnym smaku, często z nutą słodyczy. Inna chińska przekąska z suszonych owoców, zwana „see mui”, jest podobno źródłem słowa „kosz”.
Podobnie jak jego azjatyccy rówieśnicy konserwowanych owoców, meksykański kozic może być wytwarzany ze śliwek, ale może również wykorzystywać szereg owoców, takich jak morele, mango, a nawet jabłka. Owoce są początkowo moczone w solance lub roztworze soli, który może usunąć zarówno naturalne cukry, jak i kwasy. Nierzadko miesza się trochę octu w solance, aby nadać owocom większą kwasowość. Czasami do roztworu dodaje się trochę cukru i soku z limonki, aby uzyskać ciekawszy smak.
Suszone owoce wyjmuje się po wyekstrahowaniu wszystkich soków i zmieszaniu ich z roztworem, który jest następnie oddzielnie przygotowywany i doprawiany według smaku. To, co sprawia, że chamoy jest takie, to dodatek chili w proszku, który nadaje sosowi początkowy smak lub kwaskowatość i słoność, ale posmak pikanterii. Aby sos był gęstszy, można go ugotować i gotować na wolnym ogniu lub dodać niewielką ilość przecieru owocowego. Suszone owoce nie są wyrzucane, ale przepakowywane jako przekąska zwana „saladitos”, tłumaczona jako „małe słone rzeczy”.
Chamoy jest używany jako sos lub marynata do potraw takich jak kurczak, ryby i inne grillowane dania mięsne. Może być również stosowany jako dressing do sałatek, szczególnie do sałatek z owoców tropikalnych zawierających mango, ananasy, brzoskwinie i pomarańcze. Sos można nawet spożywać jako dip do chipsów ziemniaczanych i kukurydzianych.