Co to jest Chancaca?

Chancaca to rodzaj cukru powszechnie używanego w Peru. Jest nierafinowany i zatrzymuje wiele zanieczyszczeń, które są zwykle usuwane podczas procesu wytwarzania białego cukru. Ten ciemny cukier jest używany do słodzenia wielu potraw, ale jednym z jego najczęstszych zastosowań jest przygotowanie syropu chancaca, słodkiego płynu, który często jest aromatyzowany skórką pomarańczy.

Po wyciskaniu soku z trzciny cukrowej powstaje ciemny, bogaty płyn, który jest rzadki i wodnisty. Aby uzyskać cukier, sok odcedza się, aby usunąć zanieczyszczenia, takie jak kawałki liści i trzciny. Następnie gotuje się powoli na małym ogniu przez wiele godzin, co powoduje odparowanie wody. Ostatecznie pozostaje gęsty brązowy syrop, który jest bardzo słodki.

Z tego syropu robi się chancaca, wlewany do foremek, gdzie zastyga w solidne bloki ciemnego cukru. Te bloki, które zazwyczaj mogą być okrągłe lub kwadratowe, są sposobem sprzedaży tego cukru. Wiele przepisów, które wymagają tego jako składnika, może odwoływać się do użycia bloku, a nie innej formy pomiaru.

Pomimo zanieczyszczeń, miłośnicy chancaca często utrzymują, że jest ona o wiele zdrowsza niż zwykły cukier. Ciemny kolor jest spowodowany wszystkimi zanieczyszczeniami, które nie są usuwane z produktu, do których należą m.in. potas, żelazo i magnez. W przeciwieństwie do białego cukru, chancaca dostarcza niezbędnych składników odżywczych, a nie pustych kalorii. Te zanieczyszczenia i związane z nimi składniki odżywcze ostatecznie stają się produktem ubocznym wytwarzania białego cukru i są łączone w celu wytworzenia melasy.

Ponieważ melasa jest pozostawiona podczas robienia chancaca, ten rodzaj cukru ma bardzo wyraźny smak, który wielu porównuje do karmelu. Często jest również mieszany z miodem, miodem skrystalizowanym w blokach cukru lub miodem płynnym w różnych przepisach. Dodaje to mocnego, słodkiego smaku tego cukru, smaku, który wielu preferuje.

Chancaca nosi różne nazwy w miejscach poza Peru. W Azji może być nazywany gur lub jiggery, a na Filipinach – muscovado. Wiele części Ameryki Łacińskiej nazywa ten cukier panela lub raspadura. W Stanach Zjednoczonych i innych krajach, które zazwyczaj używają głównie białego, rafinowanego cukru, może być trudno go znaleźć, ale czasami można go znaleźć w sklepie ze zdrową żywnością lub na rynku etnicznym pod dowolną z tych nazw.