Chleb afgański to rodzaj płaskiego chleba, codziennego chleba Afganistanu. Może nazywać się Noni Afghani, Nan-i-Afghan lub Afghani Nan. W Afganistanie chleb ten podaje się prawie do każdego posiłku. Chleb afgański ma grubość około 0.5 cm i jest produkowany w różnych rozmiarach. Na wierzchu często posypuje się kminek, sezam lub mak.
Przepisy często wymagają mieszanki pełnoziarnistej i białej mąki podczas robienia chleba. Można użyć całej pszenicy pełnoziarnistej lub całej białej mąki. Wiele przepisów wymaga tylko mąki, soli, drożdży i wody, ale jogurt, olej i jajka są powszechnymi dodatkami do przepisów.
Ciasto na chleb afgański zwykle wyrasta raz, zanim zostanie uformowane na kawałki do pieczenia. Jest formowany w kulki, z których pozostawia się krótki okres spoczynku, zanim każdy zostanie uformowany w arkusz do pieczenia. Można użyć wałka do ciasta, ale tradycyjnie elementy kształtuje się ręcznie. Pomarszczenia na górze, pozostawione przez nacisk palców spłaszczających i kształtujących kawałek, to jedna z cech charakterystycznych tradycyjnych afgańskich podpłomyków.
Chleb afgański jest wytwarzany w wielu różnych rozmiarach, od małej serwetki do około 3 metra długości. Zwykle jest to wąski owal, znacznie dłuższy niż szeroki, czasami z małymi dziurkami wybijanymi w cieście przed pieczeniem. Wolnostojący piec ceglany, opalany drewnem, jest tradycyjnie używany do pieczenia afgańskiego chleba, podczas gdy niektóre piekarnie mogą używać pieców pokładowych lub innych pieców przemysłowych. Kamień do pizzy może stanowić dobrą powierzchnię do pieczenia go w domu. Niektóre przepisy do użytku domowego wymagają gotowania chleba na ciężkiej patelni.
W przypadku pieczenia w tradycyjnym piekarniku chleb jest zwykle umieszczany na wewnętrznej ścianie piekarnika w celu wypieku. Jedną z technik jest umieszczenie kawałka ciasta na zwilżonym kawałku płaskiego metalu, który jest następnie używany do mocowania ciasta do ściany piekarnika. Nie ma potrzeby obracania chleba, ponieważ piecze się go w wystarczająco wysokich temperaturach, aby w kilka minut dokładnie go upiec bez obracania. Po zakończeniu chleb ma kolor jasnobrązowy lub jasnobrązowy.
Chleb afgański może być podawany z każdym afgańskim posiłkiem i jest uważany za podstawowy produkt w niektórych krajach. Jest również powszechnie podawany jako przekąska lub lekki posiłek z jogurtem lub świeżym serem. Chleb dobrze zamarza i można go krótko podgrzać w ciepłym piekarniku.