Chleb anchois to włoskie danie, które przyrządza się na różne sposoby w zależności od regionu Włoch, w którym jest przygotowywane. Wszystkie produkty mają wspólne składniki, takie jak anchois i chleb, ale na tym podobieństwa zasadniczo się kończą. Z reguły jako przystawkę podaje się chleb anchois, a także szereg innych drobnych dań. Może być również częścią dania głównego, w bardziej solidnej formie.
Dwie najpopularniejsze formy chleba anchois to toskańskie crostini i sycylijskie sfinciuni. Oba chleby są przygotowywane i podawane bardzo różnie. Dla kucharzy, którzy chcą dodać nutę autentycznego włoskiego smaku do dań kuchni śródziemnomorskiej, nauka przygotowywania chleba z anchois może być przydatną umiejętnością. Jest również doskonałą pakowaną przekąską na lunch piknikowy, dobrze zapakowany, aby zapobiec utracie dodatków.
W Toskanii chleb z sardeli jest wytwarzany przez opiekanie chleba i smarowanie go pastą z sardeli. Rezultatem jest crostini, przystawka z cienkiego, chrupiącego pieczywa i toppingu. Toskańczycy często dodają do chleba pietruszkę, rozmaryn lub ser, który można podawać na ciepło lub na zimno. W przypadku klasycznego toskańskiego posiłku można podać chleb anchois wraz z potrawami, takimi jak cukinia i saute z koprem włoskim lub sałatka z oliwek.
Na Sycylii chleb anchois bardziej przypomina pizzę. Wyrabia się go przez rozciąganie ciasta chlebowego na grube krążki i posypywanie przed pieczeniem filetów z sardeli i oliwy z oliwek. Ten podstawowy chleb można wzbogacić dodatkiem czerwonego sosu, oliwek, bazylii lub serów, w zależności od regionu Sycylii. Danie nazywa się sfinciuni, czyli „twarz staruszki”, w odniesieniu do pomarszczonego i przebarwionego wyglądu produktu końcowego. Przed podaniem jest zwykle krojony na kliny.
Smak chleba anchois jest rybny i słony, podobnie jak same anchois. Smak można złagodzić przez dodanie asortymentu składników, ale większość Włochów lubi chleb ze względu na smak sardeli, zanurzając go w takich rzeczach jak tapenada z oliwek lub oliwa z oliwek, aby wzmocnić smak. Odmiana chleba jest również serwowana we Francji, zwykle w postaci gęstego chleba na zakwasie, często podawanego z puree z filetów anchois.