Co to jest olej z sardeli?

Olej z sardeli pozyskiwany jest z sardeli, wyjątkowo oleistej, małej ryby o zielonkawym kolorze ze srebrnymi łuskami. Olej z tej ryby — podobnie jak wszystkie oleje rybie — zawiera wysokie stężenie kwasów tłuszczowych omega-3 i może być stosowany jako suplement zdrowotny zarówno dla ludzi, jak i zwierząt domowych. Pasta i olej z sardeli są używane na całym świecie w kuchni, aby dodać charakterystyczny, ostry smak potrawom, zwłaszcza w regionie Morza Śródziemnego i całej Azji Południowo-Wschodniej.

Stosowany jako suplement zdrowotny, olej z sardeli ma tę zaletę, że zawiera prawie o 30% więcej kwasów omega-3 niż olej z łososia — jeden z najpopularniejszych suplementów oleju rybnego. Olej z sardeli jest jednak bogaty w cholesterol i sód, co czyni go mniej zdrowym niż inne oleje rybne. Ogólnie rzecz biorąc, oleje rybne mogą pomóc w obniżeniu poziomu tłuszczów zwanych trójglicerydami we krwi, ale nie obniżają poziomu cholesterolu. Olej z sardeli już zawiera dużą ilość cholesterolu.

Etykieta odżywcza olej z sardeli określa czystość oleju. Zwykle podaje, czy olej z sardeli został połączony z sardynką, czy innymi rodzajami oleju rybiego, a także może wskazywać, w jaki sposób olej został przetworzony. Na przykład na etykiecie może być napisane, że olej nie zawiera heksanu – popularnego produktu petrochemicznego używanego do destylacji – co sprawia, że ​​olej jest czystszy. Tymczasem olej rybny sprzedawany dla zwierząt domowych jest zwykle połączeniem niskiej jakości sardynek i oleju z sardeli.

Oprócz stosowania jako suplementy zdrowotne, anchois, olej z anchois i pasta z anchois są używane w przepisach na całym świecie. Olej służy do przyrządzania pikantnych wywarów rybnych, sosów i gulaszów. Sardele suszone lub pasta z sardeli są szeroko rozpowszechnione w kuchni azjatyckiej, podczas gdy dania europejskie i śródziemnomorskie zawierają zwykle świeże anchois i niewielkie ilości oleju z sardeli.

Olej z sardeli używany do gotowania jest czasem doprawiany ziołami i przyprawami. Można go kupić w butelkach sprowadzanych z takich krajów śródziemnomorskich jak Turcja czy Włochy. Olej z sardeli jest jednym z głównych składników sosu do sałatek Cezar, a także wielu sosów do makaronów i innych dań tradycyjnej kuchni włoskiej.