Chleb z tapioki to chleb bezglutenowy wyrabiany z mąki z tapioki. Jest to lekki, miękki chleb i zwykle jest spożywany jako alternatywa dla zwykłego, bogatego w gluten chleba z mąki pszennej; gluten to naturalne białko występujące w pszenicy, jęczmieniu, żyto i owsie. Takie bezglutenowe alternatywy żywności są niezbędne dla osób z nietolerancją glutenu; oznacza to, że nie są w stanie prawidłowo trawić produktów spożywczych zawierających białko glutenowe, przez co mogą cierpieć na alergie i problemy zdrowotne.
Mąka z tapioki używana do wyrobu chleba z tapioki jest uzyskiwana z korzeni manioku. Korzenie manioku przypominają bulwy ziemniaka i są zbierane, myte, obierane i mielone na miazgę w celu uzyskania płynnej skrobi. Ciecz z korzenia manioku jest oddzielana od miazgi korzeniowej i poddawana wielokrotnemu płukaniu, aż skrobia z manioku osiądzie na dnie naczynia przetwórczego. Wilgotną skrobię następnie usuwa się i suszy.
Wysuszona skrobia z manioku jest następnie mielona w celu uzyskania mąki z tapioki. Aby zrobić perełki z tapioki, które są używane do przygotowania różnorodnych deserów i napojów z tapioki, najpierw miesza się mąkę z tapioki z wodą, a powstałe ciasto gotuje się, a następnie suszy. Wysuszone płatki ciasta są mielone i przeciskane przez sito w celu wytworzenia małych, dużych lub bardzo dużych perełek tapioki o jednolitych kształtach i rozmiarach.
Gotowanie z tapioką jest szybkie i łatwe. Aby zrobić chleb z tapioki w domu, wymagane składniki to mąka z tapioki, mleko, masło, sól, ser i jajka. Sól i masło dodaje się do mleka i mieszaninę podgrzewa się do wrzenia, a następnie zdejmuje z ognia. Mąkę z tapioki dodaje się do gorącej mieszanki mleka, dokładnie mieszając mąkę. Następnie do mieszanki dodaje się ser i jajka, a powstałe ciasto dobrze zagniata, aż będzie gładkie.
Kawałki ciasta z tapioki zwija się w kulki i układa obok siebie na blasze do pieczenia. Kulki piecze się w wysokiej temperaturze przez pół godziny. Gdy podwoją się i zrumienią, chleb jest gotowy.
Niektóre supermarkety i sklepy spożywcze sprzedają mieszanki chlebowe do wyrobu chlebów z tapioki, a także różne marki chleba z tapioki. Niektóre z tych chlebów mogą mieć dość ciągnącą konsystencję i mogą smakować lepiej, gdy są opiekane. Oprócz tego, że nie zawiera glutenu, chleby te mają zazwyczaj niską zawartość białka. Niektóre pieczywo może zawierać prażone nasiona sezamu dla smaku.