Chouquette to tradycyjne słodkie francuskie ciasto, które często podaje się jako popołudniową przekąskę. Zrobiony z prostego ciasta chouquette można przykryć lub napełnić kilkoma składnikami. Bez względu na użyte smaki, proces pieczenia uważany jest za najważniejszą część przy wytwarzaniu tego przysmaku.
We Francji kolacja często pojawia się bardzo późno w nocy; rzadko zdarza się, aby ostatni posiłek dnia miał miejsce przed ósmą, a większość restauracji nie otwiera się przed tą godziną. Cukiernie i piekarnie są często wyjątkiem, a chouquettes są podstawą w tego typu placówkach. Są one zwykle sprzedawane w papierowych workach na wagę i przeznaczone do przechowywania do obiadu.
Chouquette jest zrobiony z bardzo prostego ciasta, znanego jako choux, składającego się tylko z czterech składników: mąki, masła, wody i jajek. Para wytworzona przez wilgoć ciasta jest tym, co powoduje, że chouquette wyrasta w piekarniku bez drożdży i innych zaczynów. Pomimo dużej ilości tłuszczu w cieście, ta para sprawia, że gotowy produkt jest bardzo lekki i przewiewny, a jednocześnie pozostaje bogaty w smak.
Tradycyjne chouquettes są zwykle przygotowywane z upieczonych kropel choux posypanych bardzo grubym cukrem. W wielu przypadkach oprócz cukru na cieście mogą znajdować się kawałki czekolady. Cukier gruboziarnisty jest często uważany za niezbędny do przygotowania tradycyjnej chouquette; Francuzi do przygotowania przekąski używają cukru perłowego, który często wygląda jak posypka lub małe krążki.
Kiedy to ciasto jest podawane jako deser, może być wypełnione kremem lub musem. Krem z mleka, jajek i cukru może być doprawiony cytryną lub wanilią. Mus zrobiony z bitej śmietany i jajek może mieć dodaną czekoladę, cukier lub owoce dla smaku. Mus lub budyń jest zwykle wpychany do środka ptysi przed pieczeniem, a ciasto unosi się wokół nadzienia podczas gotowania.
Bez względu na to, jakie aromaty są używane w chouquette, proces pieczenia jest niezwykle ważny i może stanowić różnicę między dobrym a złym ciastem. Ponieważ chouquette opiera się na parze, aby urosnąć, bardzo łatwo jest ją opróżnić, gdy jest jeszcze ciepła. Dlatego większość piekarzy zaleca, aby chouquette powoli stygły w piekarniku, zamiast wyjmować je natychmiast po zakończeniu pieczenia. Gdy upłynie czas pieczenia, piekarnik się wyłącza, a drzwiczki pękają; pozwala to na trochę więcej czasu gotowania, pomagając w ten sposób usunąć część posmaku jajka, jednocześnie pozwalając chouquette powoli stygnąć i zachować swoją teksturę i kształt.