Chutney imbirowy, znany również jako allam pachadi to aromatyczna pasta, która jest bardzo popularna w kuchni Andhra. Chociaż imbir jest głównym składnikiem tego dania, jest on przygotowany w taki sposób, aby smak pozostał subtelny. Ogólnie rzecz biorąc, ten chutney ma wyjątkowy słodko-kwaśny smak i pasuje do popularnych dań południowoindyjskich. Nazwa imbirowego chutney różni się w zależności od stanu — imbir jest określany jako allam w języku telugu, adrak w hindi i inji w języku tamilskim.
Podstawowy przepis na ten pikantny chutney obejmuje prażenie nasion gorczycy i mieszanki soczewicy w oleju oraz zmielenie mieszanki ze świeżym imbirem, chilli, sokiem z tamaryndowca i solą. Niektórzy dodają do mieszanki jaggery, aby ją osłodzić, a nawet kilka płatków czosnku. Jest ozdobiony listkami curry lub mięty i kolendrą. Ten chutney jest dość charakterystyczny ze względu na ognisty słodko-kwaśny smak. Smak można bardzo łatwo zmienić, aby był słodszy lub bardziej pikantny, zwiększając ilość użytego jaggera lub imbiru.
Ten chutney smakuje trochę słodko w stanie Andhra dzięki dodatkowi jaggery. W zależności od sposobu wykonania chutney może on przechowywać przez kilka dni. W Andhra chutney imbirowy jest zazwyczaj podawany z pesarattu. To płaski naleśnik z zielonej soczewicy mung. Chutney imbirowy jest bardzo popularnym dodatkiem do wielu produktów śniadaniowych, takich jak dosa — płaskie naleśniki ryżowe, idlis — ciastka ryżowe gotowane na parze i upuma — kasza manna. Jest również pyszny do spożycia z gorącym ryżem i ghee lub podawany z biriyani lub pulav.
Korzeń imbiru jest bardzo chwalonym kłączem, który jest ceniony w testach ajurwedyjskich ze względu na jego wartość leczniczą. Ostrość i smak tego korzenia wynika z obecności pewnych olejków, takich jak shoagaols i zingeron. Smaki tego korzenia bardzo dobrze wychodzą ze świeżego chutney imbirowego. Zmniejszenie ilości użytego imbiru zmniejszy jego ostrość. Na jej smak wpływa również wiek użytego korzenia imbiru; ogólnie zaleca się stosowanie delikatnych młodych korzeni.
Najlepiej wybrać gładkie korzenie imbiru, które łatwo przeciąć bez większego wysiłku. Bardziej dojrzały lub pomarszczony korzeń może nie zapewniać tego samego poziomu smaku. Podczas podawania na śniadanie do chutney dodaje się więcej wody, aby uzyskać teksturowaną, rzadką pastę. Przyrządzony do podania z ryżem, chutney imbirowy jest mielony na bardzo grubą, gęstą pastę, która również zachowuje się przez długi czas. Niektórzy dodają trochę soku z limonki tuż przed podaniem, aby dodać trochę witaminy C i zwiększyć jej pikantny smak.