Lemon ice box pie to schłodzony, kremowy i cierpki deser amerykański, często uważany za mający korzenie w tradycyjnej kuchni amerykańskiego Południa. Deser tradycyjnie zawiera składniki wypełniające, takie jak sok z cytryny i mleko skondensowane w prasowanej panierce. Zazwyczaj ciasto nie wymaga gotowania, a nadzienie pozostawia się w lodówce do twardości. Co charakterystyczne, lemon ice box pie jest bardzo podobne do kluczowej limonki, zastępując cytryny lub sok z cytryny zamiast limonek.
Ice box Pie to ciastka typu krem, nazwane tak ze względu na potrzebę przechowywania takich ciast w lodówce lub lodówce. Historie dotyczące pochodzenia cytrynowego ciasta lodowego zwykle umieszczają deser gdzieś w południowych Stanach Zjednoczonych, chociaż wiele przepisów pochodzi również z innych obszarów. Ponieważ przepis wymaga przechowywania w lodówce, jest mało prawdopodobne, by jakikolwiek przepis na ciasto lodowe istniał najwcześniej przed wynalezieniem lodówek na początku XIX wieku, a bardziej prawdopodobne jest, że pojawił się po wynalezieniu lodówek elektrycznych na początku XX wieku.
Istnieje wiele wariacji na temat przepisów na ciasto cytrynowe na lody. Niektóre przepisy używają lemoniady zamiast soku z cytryny lub dodają dodatkowe składniki, takie jak serek śmietankowy, polewy z bitej śmietany lub orzechy lub kawałki cytryny i inne owoce cytrusowe. Bez względu na konkretne składniki lub przepis, ciasta zazwyczaj wymagają ciągłego chłodzenia, aby zapobiec stopieniu się lub rozdzieleniu nadzienia w temperaturze pokojowej. Czasami stosuje się środki zagęszczające, takie jak żelatyna, aby zapewnić, że ciasta są wystarczająco twarde, aby można je było pokroić i wytrzymają dłuższą ekspozycję na temperaturę pokojową.
Przepisy na ciasto cytrynowe z lodowym pudełkiem i podobne desery są ulubionym miejscem młodych i początkujących kucharzy, ze względu na łatwość, z jaką można je przyrządzić. Wszystko, czego potrzeba, to odpowiednie składniki, sposób ubijania nadzienia i skórka. Okruchy krakersa Graham zmieszane z masłem to typowa skórka cytrynowego ciasta lodowego, wymagająca od producenta po prostu wymieszania i wciśnięcia okruchów na patelnię. Nadzienia wlewa się do skórki po krótkim czasie ubijania. Po złożeniu cytrynowe ciasto lodowe zajmuje tylko chwilę w lodówce, aby przygotować się na tyle, aby można było podać.
Ponieważ cytrynowe lody i podobne desery są schłodzone, desery te są częściej podawane podczas ciepłych letnich miesięcy. W rzeczywistości łatwość przygotowania, brak wymaganego gotowania i wymagania dotyczące podawania schłodzonego pokazują, dlaczego ten konkretny deser cieszy się długą historią jako ulubiony deser z Południa. Przed II wojną światową niewiele farm na Południu posiadało elektryczność, polegającą na skrzynkach z lodem i różnych chłodnych deserach, aby złagodzić charakterystyczne wysokie temperatury i wilgotność panujące w lecie.