Ciasto cytrynowe zwykle składa się z mąki, jajek, masła, cukru i aromatu cytrynowego. Jest to zazwyczaj posypane polewą z serka śmietankowego. Niskotłuszczowy przepis na ciasto cytrynowe zastępuje część masła i jedno jajko składnikiem o niskiej zawartości tłuszczu, tworząc wersję tradycyjnego ciasta cytrynowego o mniejszej zawartości tłuszczu. Krem z serka śmietankowego można wyeliminować lub zastąpić polewą cukrową lub świeżymi owocami.
Aby stworzyć niskotłuszczową wersję ciasta cytrynowego, połowę masła w przepisie na zwykłe ciasto cytrynowe można zastąpić beztłuszczową kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub musem jabłkowym. Rozgnieciony banan również może załatwić sprawę. Masło w przepisie służy do nadania kremowej konsystencji i smaku. Zastąpienie połowy przydzielonego tłuszczu akceptowalną alternatywą da pyszne ciasto bez dostrzegalnej różnicy w smaku.
Jajka, które są częścią tradycyjnego przepisu na ciasto cytrynowe, zawierają również tłuszcz. Jedno jajko zawiera 4.8 grama tłuszczu. Zastąpienie jednego jajka w przepisie na ciasto cytrynowe beztłuszczowym substytutem jajka może wyeliminować część niechcianego tłuszczu. Białka jaj można również stosować zamiast całego jajka bez wpływu na teksturę lub smak niskotłuszczowego ciasta cytrynowego. Białka jaj to prawie beztłuszczowy produkt spożywczy, który zawiera zaledwie 0.06 grama tłuszczu na jajko.
Każdy, kto rozważa zastąpienie wszystkich jaj substytutem jaj lub białkami jaj, powinien zostać ostrzeżony. Do kompozycji ciasta cytrynowego potrzebne jest trochę żółtka. Jajko jest niezbędnym składnikiem chemii pieczenia, ponieważ działa jak emulgator. Lecytyna znajdująca się w żółtkach jest niezbędna do związania składników ciasta. Dlatego tylko jedno jajko w przepisie na niskotłuszczowe ciasto cytrynowe można zastąpić substytutem jajka.
W ramach diety niskotłuszczowej mały kawałek niskotłuszczowego ciasta cytrynowego może być stosowany jako okazjonalny przysmak na przekąskę lub deser. Dieta niskotłuszczowa jest zwykle stosowana jako część programu zalecanego przez lekarzy w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Dieta tłuszczowa może przyczynić się do chorób serca.
Obniżenie zawartości tłuszczu w ciastku cytrynowym służy również obniżeniu ogólnej zawartości kalorii. Jeden gram tłuszczu zawiera dziewięć kalorii. Zastąpienie części masła i jajka w przepisie na ciasto może znacznie zmniejszyć kalorie w niskotłuszczowym cieście cytrynowym.