Ciasto francuskie brie to przystawka, która jest wytwarzana przez pieczenie sera brie w skorupce z ciasta francuskiego. Rezultatem jest danie, które jest chrupiące i złociste na zewnątrz, ale wewnątrz jest lepkie i serowe. Jednym z najbardziej tradycyjnych sposobów na zrobienie ciasta francuskiego brie jest umieszczenie całego koła brie w cieście, upieczenie w piekarniku, a następnie pokrojenie i podanie. Kucharze mogą również przygotowywać pojedyncze roztopione brie ptysie, które są większe od kęsa.
W zależności od sposobu przygotowania ciasta francuskiego brie może to być pikantne lub słodkie. Samo brie ma łagodny, kremowy smak. Ciasto to naprawdę wszystko, czego potrzeba, aby zrobić tę przystawkę brie, ale kucharze często decydują się na podkreślenie smaku poprzez dodanie innych elementów. Suszone owoce i dżemy są powszechnymi słodkimi dodatkami do ciasta francuskiego brie, a karmelizowana cebula, por lub marynowane oliwki stanowią o wiele bardziej pikantną przekąskę. Te składniki są zwykle rozmazane lub układane na wierzchu sera, zanim zostanie zawinięty w ciasto, tak że wszystko gotuje się razem, a smaki mają szansę na wypełnienie roztopionego brie.
Gotowanie z serem brie jest na ogół dość proste ze względu na niską temperaturę topnienia sera. Jeśli chodzi o sery, brie jest jednym z najdelikatniejszych i jest plastyczny nawet po schłodzeniu. Podgrzanie brie, nawet nieznacznie, zwykle powoduje, że się topi, a pieczenie go zbyt długo w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować jego wrzenie lub przypalenie. Kucharze z ciasta francuskiego Brie muszą zwykle dbać o to, aby monitorować temperaturę sera i ogólne ciepło podczas pieczenia.
Powłoka z ciasta francuskiego działa jak izolator w cieście francuskim brie. Przez większość czasu ciasto owija się wokół sera, gdy oba kawałki są jeszcze zimne. Ciepło z piekarnika najpierw wnika w skorupkę ciasta, powodując, że staje się ona chrupiąca i przyrumieniona. Dopiero wtedy zaczyna wpływać na brie w środku. W odpowiednim czasie brie jest po prostu topiony w momencie, gdy ciasto jest gotowe.
Istnieje kilka opcji serwowania ciasta francuskiego brie. Jeśli upieczony został cały ser, kucharze zwykle podają danie jako pastę do smarowania, często z krakersami, chlebem lub plasterkami owoców. Ten preparat jest formalnie znany jako Brie en Croute, co po francusku oznacza „Brie w cieście”. Obiady zazwyczaj kroją ciasto w celu usunięcia łyżki lub klina, a następnie zjadają je natychmiast, gdy jest jeszcze ciepłe.
Inną opcją są pojedyncze ciasta francuskie brie, które radzą sobie lepiej w scenariuszach z przekąskami. Tutaj pojedyncze kawałki brie są pieczone na małe, wielkości kęsa ciastka. Goście jedzą te ciasta francuskie w całości, bez konieczności krojenia lub smarowania.