Pieczony brie w swojej najbardziej podstawowej postaci to koło miękkiego sera, który został podgrzany w piekarniku, aż stanie się miękki i płynny. Brie można upiec tylko we własnej skórce lub zawinąć w ciasto filo lub inny rodzaj ciasta. Smak wypiekanego brie można wzmocnić dodatkiem orzechów, chutney, miodu lub innych składników, które nie przytłaczają sera. Do serwowania brie zapiekane są zwykle plastry bagietki, krakersy lub ćwiartki owoców, ponieważ prawie płynny ser wymaga jakiegoś narzędzia, aby przenieść go z talerza do ust.
Przygotowanie pieczonego brie to niezwykle łatwy proces. Wystarczy umieścić koło brie w piekarniku na około 10 do 30 minut, w zależności od wielkości koła. Chociaż skórka, twarda osłonka wokół sera, czasami jest w stanie utrzymać ser w środku podczas gotowania, czasami pęka, co oznacza, że brie należy zawsze piec w naczyniu posmarowanym masłem lub tłuszczem. Owinięcie koła brie w ciasto może rozwiązać problem spływania brie po całym piekarniku, jednocześnie zapewniając chrupiący kontrast z miękkim serem w środku. Bardziej dramatyczna prezentacja polega na umieszczeniu brie na środku wydrążonego bochenka chleba, zwykle okrągłego, z odciętą górną częścią skórki, a następnie podawaniu gorącego sera w misce na chleb.
Wiele przepisów na pieczone brie akcentuje albo słodycz sera, albo jego pikantne aspekty. W przypadku słodkiego dania popularne jest pieczenie brie z dużą ilością miodu na wierzchu. Niektóre owoce można również upiec z serem brie i połączą się z serem podczas pieczenia. Owoce takie jak wiśnie, żurawina, jabłka, gruszki i maliny są skutecznym wyborem. Brie można również posypać brązowym cukrem, aby uzyskać powłokę przypominającą karmel.
Przepisy na pieczone na słono brie mogą zawierać ugotowaną cebulę lub oliwki. Szpinak można umieścić w misce na chleb razem z serem brie, aby uzyskać ciepłą, bogatą przekąskę. Dipy i sosy, takie jak dżemy z ostrą papryką lub warzywne chutney, mogą pomóc wydobyć subtelny smak pieczonego sera.
Często dyskutowanym punktem dotyczącym pieczonego brie jest to, czy jeść skórkę otaczającą ser. Jest jadalny, a niektórzy uważają go za jedną z najprzyjemniejszych części do jedzenia. Inni nie lubią jeść skórki, ponieważ nie podoba im się jej konsystencja lub nie podoba im się różnica w smaku w porównaniu z serem brie. Niektóre sery, które są produkowane masowo, wykorzystują pasteryzowane mleko do produkcji brie, co oznacza, że smak, który normalnie rozwijałby się w skórce, nie jest obecny. W takich przypadkach skórka może być bardzo bez smaku, nawet po ugotowaniu.