Słone, łagodne smaki Brie sprawiają, że jest to idealna baza do wielu gorących przystawek i dodatków. Jego miękka konsystencja zapewnia również wszechstronność. Gorące dania brie mogą być upieczone do miękkiej, nadającej się do smarowania konsystencji lub roztopione w dipie. Stworzenie dowolnego rodzaju dania wymaga nieco skomplikowanej pracy nożem, ale wyniki są zwykle warte wysiłku. Kucharze mogą również dodawać do gorącego brie prawie dowolną kombinację składników.
Pieczony brie można przyrządzić na wiele sposobów. Można go posypać wszystkim, od ziół i marynowanych warzyw, po sardynki i kraby, kompot i przetwory. Ogólnie rzecz biorąc, te składniki są umieszczane na wierzchu brie w estetycznym ułożeniu. Cały zestaw jest następnie wsuwany do piekarnika nagrzanego do około 400°F (około 204°C) na około 10 minut. Gorący brie powinien być w tym momencie bardzo miękki, ale nie płynny.
Większość upieczonych gorących dań brie wymaga nieco fantazyjnej pracy nożem, ponieważ skórka może uniemożliwić prawidłowe połączenie aromatycznych dodanych składników z brie. Tutaj kucharz ma kilka możliwości. Może naciąć górną krawędź skórki i zdjąć ją, odsłaniając górę sera, aby można było dodać inne składniki. Inna metoda polega na przecięciu koła brie na pół na osi poziomej za pomocą noża do filetowania i umieszczeniu składników między połówkami koła przed pieczeniem.
Trzecia opcja polega na delikatnym usunięciu skórki z sera brie i umieszczeniu koła na kawałku ciasta francuskiego. Kucharz może następnie posypać ser dodatkowymi składnikami i zawinąć wszystko w ciasto, tworząc łuszczącą się rundę. Kucharze stosujący tę metodę mogą chcieć obniżyć temperaturę piekarnika o około 10 stopni i piec przez około 5 minut dłużej. Niższa temperatura powinna zapobiec całkowitemu stopieniu się brie, a dłuższy czas pieczenia zapewnia, że ciasto francuskie będzie całkowicie ugotowane.
W pełni roztopione dania brie prawie zawsze przybierają formę gorącego fondue brie. Podstawą do tego jest zazwyczaj masło i albo wytrawne białe wino, albo lekko słodko-wytrawny szampan. Kucharz powinien odciąć skórkę z sera brie przed pokrojeniem go w kostkę, ale skórka topi się, jeśli kucharz ma mało czasu lub po prostu lubi jego smak.
Masło, wino i gorący brie są następnie zazwyczaj ubijane na małym ogniu, aż utworzą gładką, gęstą ciecz. Do brie, gdy jest całkowicie roztopione, można dodać chutney owocowe, przyprawy do marynowania lub inne zioła. Gorący brie można następnie wlać do garnka do fondue lub małej, podgrzewanej powolnej kuchenki, aby utrzymać ciepło. Chleb, owoce i warzywa dobrze komponują się z gorącym fondue brie.