Ciasto na zakwasie to słodki deser przyrządzany na zakwasie drożdżowym. Ten rodzaj ciasta występuje w różnych smakach, w tym zwykłym, czekoladowym i truskawkowym. W Nowym Orleanie tradycyjne ciasto na zakwasie, zwane ciastem królewskim, regularnie pojawia się na uroczystościach od późnej zimy do wczesnej wiosny. Ciasto na zakwasie to odmiana ciasta drożdżowego. Oprócz drożdży na zakwasie, inne składniki ciasta na zakwasie obejmują jajka, masło i śmietanę oprócz mąki, cukru i soli. Niektóre ciasta na zakwasie mają nadzienie, często cynamonowo-cukrowe lub nadzienie owocowe.
Ten rodzaj ciasta można przyprawiać na wiele sposobów, używając likierów takich jak amaretto lub owocowe. Różni kucharze używają różnych technik do przygotowania tego rodzaju ciasta, ale w większości przypadków drożdże miesza się z mokrymi składnikami przed wprowadzeniem mąki do mieszanki. Dobrze wyposażeni kucharze często używają miksera elektrycznego z hakiem do ciasta do mieszania mąki z innymi składnikami ciasta.
Ciasto na zakwasie jest często uważane za rodzaj ciasta kawowego. Jest podobny do zwykłego ciasta kawowego, z wyjątkiem zastosowania drożdży na zakwasie zamiast drożdży ciastowych. Typowe ciasta bez drożdży wykorzystują inne środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia, aby ciasto było puszyste. Te rodzaje ciast są zazwyczaj przyrządzane z uniwersalnej mąki, ale można je również przyrządzać z innych rodzajów mąki, zwłaszcza mąki z otrębów lub mąki gryczanej.
Tradycyjne ciasto na zakwasie, zwane ciastem królewskim, jest powszechnym deserem na uroczystościach w Nowym Orleanie. Ten rodzaj ciasta jest bardziej kolorowy niż inne ciasta na zakwasie i posiada specjalny dodatek, który czyni go wyjątkowym. Ciasto królewskie jest ozdobione fioletem, zielenią i złotem i ma kształt korony. W środku wypiekany jest mały, niejadalny przedmiot, a gdy ciasto jest podawane, uważa się, że w nadchodzącym roku znajdzie się szczęście. Zazwyczaj niejadalny przedmiot to niegotowana fasola lub plastikowa zabawka, często małe plastikowe dziecko.
Przy pieczeniu chleba z suchym starterem drożdżowym często konieczne jest rozkwitnięcie drożdży w ciepłej wodzie przed pieczeniem chleba. Przystawki na zakwasie są zwykle aktywne i zwykle nie trzeba ich moczyć w ciepłej wodzie przed pieczeniem. Istnieją pewne suche zakwasy na zakwasie, ale powszechnie uważa się je za gorsze od aktywnych drożdży na zakwasie. Ogólnie rzecz biorąc, piekarze otrzymują przystawki na zakwasie od innych piekarzy, ale zazwyczaj można je zamówić lub kupić w wyspecjalizowanych sklepach z pieczywem.