Naleśniki na zakwasie to rodzaj naleśników robionych na zakwasie, a nie na tradycyjnym cieście naleśnikowym. Pochodzący z San Francisco zakwas jest specyficznym rodzajem ciasta chlebowego, które wykorzystuje dzikie drożdże. Zakwas dodaje lekko kwaśnego akcentu tradycyjnemu smakowi naleśnika. Naleśniki na zakwasie zwykle są domowej roboty i zawierają wiele tych samych składników, co tradycyjne ciasto naleśnikowe, z dodatkiem zakwasu.
Jak większość ciasta naleśnikowego, ciasto na zakwasie wykorzystuje mąkę, sodę oczyszczoną, jajka i wodę. Do ciasta można również dodać mleko, ekstrakt waniliowy i masło. Oprócz tych składników naleśniki na zakwasie muszą zawierać starter na zakwasie. Przystawki można kupić w sklepach, ale częściej są to przystawki domowej roboty. W wielu przepisach na zakwas nie powstaje autentyczny zakwas, ponieważ wykorzystują one ogólnie aktywne drożdże, a nie specyficzne dzikie drożdże wymagane do autentycznej wersji, ale nadal stanowią rozsądny substytut.
Przystawka powstaje przez połączenie aktywnych suchych drożdży i cukru z ciepłą wodą i umożliwienie bulgotania mikstury. Następnie do mieszanki miesza się mąkę. Starter jest przykrywany i umieszczany w ciepłym miejscu na około trzy do 24 godzin, zanim będzie można go użyć. Do pozostałego przystawki można dodać więcej mąki i wody, która będzie przechowywana przez lata w lodówce.
Po przygotowaniu startera można przygotować ciasto. Niektóre przepisy sugerują po prostu mieszanie wszystkich składników razem, ale inne zalecają najpierw oddzielne mieszanie mokrych i suchych składników, a następnie ich połączenie. Ciasto po dokładnym wymieszaniu powinno mieć konsystencję zbliżoną do gęstej śmietany. Następnie małe porcje można wylewać na patelnię lub patelnię zapobiegającą przywieraniu i gotować. Olejem roślinnym można pokryć patelnię, jeśli nie jest to patelnia zapobiegająca przywieraniu.
Naleśniki na zakwasie należy raz odwrócić podczas gotowania, aby obie strony miały jasnozłotobrązowy kolor. Podobnie jak tradycyjne naleśniki, ta wersja jest zwykle przygotowywana w partiach z jednym lub dwoma naleśnikami gotowanymi na raz, w zależności od wielkości patelni. Gotowe naleśniki należy trzymać w cieple, podczas gdy pozostałe gotować.
Owoce można dodawać do naleśników na zakwasie, w samym cieście lub jako polewę. Chociaż świeże owoce są zwykle dodawane do samego ciasta, toppingi mogą być świeże lub w słoikach. Szczególnie popularnym dodatkiem owocowym są jagody. Te naleśniki można również podawać z masłem, syropem lub bitą śmietaną. Oprócz naleśników z tego ciasta na zakwasie można zrobić gofry.