Ogólnie rzecz biorąc, ciasto o wysokim stosunku to dowolny rodzaj ciasta, który jest przygotowywany ze stosunkowo dużą ilością cukru w przepisie, zwłaszcza gdy zawartość cukru jest porównywana z ilością użytej mąki. Ten rodzaj ciasta charakteryzuje się wyjątkowo słodkim smakiem dzięki wyższej zawartości cukru oraz tendencją do bardzo wilgotnego w porównaniu do ciast, które zawierają mniej słodzików granulowanych.
Zwykle ciasto o odpowiedniej proporcji będzie wymagało użycia specjalnie opracowanej mąki i tłuszczu piekarskiego. Tłuszcz jest zwykle emulgowany, co pomaga nadać gładkości fakturze gotowego ciasta. Mąka jest zwykle mielona na bardzo drobne cząstki i może być poddawana obróbce cieplnej lub chlorowaniu, aby umożliwić szybkie mieszanie się cząstek z wysoką zawartością cukru i płynami użytymi w przepisie. Istnieją mieszanki mąki bielonej i mąki pełnoziarnistej, które idealnie nadają się do wykorzystania w tego rodzaju ciastach.
Jajka, woda i mleko są typowymi płynami wybieranymi w słodkich ciastach tego rodzaju. Z reguły trzy płyny miesza się oddzielnie od suchych składników, a następnie powoli wprowadza się do mieszanki mąki i cukru. Inne aromaty mogą być dodawane według uznania piekarza.
Jeśli chodzi o ilość cukru zawartego w cieście o wysokim stosunku, istnieje pewna różnica zdań. Są tacy, którzy uważają, że każdy przepis na ciasto, który wymaga proporcji więcej niż jednej części cukru do trzech części mąki, jest wysoki. Inni uważają, że kwalifikuje się każdy przepis na słodkie ciasto zawierające więcej niż jedną część cukru na dwie części mąki. Prawie wszyscy zgadzają się, że jeśli przepis wymaga tyle cukru w mieszance, co mąka, to gotowy produkt może być właściwie określany tym terminem.
Jedną z zalet ciasta o wysokim stosunku jest to, że zachowuje świeżość w temperaturze pokojowej dłużej niż niektóre ciasta zawierające mniej cukru. Jednak zacznie szybciej formować się, gdy zostanie owinięty w folię lub zamknięty w małym, przykrytym talerzu do ciasta.