Pochodzące z języka malajskiego ciasto pandanowe to ciasto w stylu szyfonu o smaku liści pandanu. Puszyste i często przygotowywane na patelni rurowej, ciasto pandanowe ma zwykle miętowozielony kolor ze względu na obecność pandanu. Ciasto to jest popularne w wielu regionach Azji i Indonezji.
Podobnie jak ciasta szyfonowe, ciasta pandanowe zazwyczaj wykorzystują białka i żółtka jaj. Chociaż całe jajko jest używane, każde jajko musi być jeszcze oddzielone. Oprócz jajek zwykle używa się cukru i śmietanki lub proszku do pieczenia. Niezbędnym składnikiem jest również mąka tortowa.
Kluczowym składnikiem tego ciasta jest jednak pandan. Aromat można uzyskać albo z samych liści, albo z ekstraktu pandanowego, który jest często łatwiej dostępny w niektórych rejonach świata. Zarówno ekstrakt, jak i liście są często łączone z mlekiem kokosowym podczas gotowania, a niektóre wersje ciasta pandanowego mogą dodawać wiórki kokosowe do wierzchu ciasta, aby podkreślić również kokosowy smak.
Aby zrobić ciasto pandanowe, najpierw tworzona jest beza. Białka i krem z tarta ubijamy, aż masa zacznie sztywnieć. Następnie stopniowo dodaje się cukier, a mieszaninę ubija się, aby zmiksować każdą porcję. Po uformowaniu sztywnych szczytów bezę można odstawić na bok.
Pozostałe składniki łączy się w osobnej misce. Jeśli używa się liści pandanu, zawiązuje się je w węzeł i gotuje na wolnym ogniu w mleku kokosowym. Następnie liście są usuwane, a mleko o smaku pandanu jest szybko umieszczane w lodowej kąpieli. Po ostygnięciu mieszankę mleczno-pandanową można łączyć z mąką, sodą oczyszczoną i żółtkami. Ekstrakt z Pandan po prostu wlewa się do mieszanki bez żadnego dodatkowego przygotowania, ale nawet jeśli ekstrakt jest używany, nadal często dodaje się do tego ciasta mleko kokosowe.
Gdy obie mieszanki są gotowe, mieszankę mąki składa się na bezę w małych porcjach. Ważne jest, aby złożyć, aby połączyć, a nie po prostu mieszać, aby zachować zawartość powietrza w cieście wytworzonym przez bezę. Ten nadmiar powietrza jest niezbędny, aby gotowe ciasto było lekkie i puszyste.
Gotowe ciasto jest następnie wpychane do miski rurowej lub do okrągłych form do ciasta. Patelnie należy posmarować masłem i posypać mąką przed dodaniem ciasta. Jeśli używana jest patelnia rurkowa, ciasto należy schłodzić, zawieszając patelnię do góry nogami w jej środkowym otworze po ugotowaniu ciasta. Chociaż ciasto pandanowe zwykle nie jest mrożone, od czasu do czasu można użyć polewy bezy.