Gulasz to rodzaj dania gotowanego w jednym naczyniu, składający się z dowolnej liczby różnych składników, ale zwykle zawierający co najmniej jeden rodzaj mięsa i jedno lub więcej warzyw, które są następnie podawane w powstałym sosie. Gulasz jest podobny do zupy, ale zwykle jest gęstszy i bardziej treściwy. Gulasz z dziczyzny to gulasz zawierający mięso jelenia, które nazywa się dziczyzną.
Gulasze to jedne z najstarszych rodzajów potraw na świecie, a dowody ich przygotowania sięgają tysięcy lat. Ponieważ jelenie były popularnym zwierzęciem łownym od czasów prehistorycznych, rozsądnie jest założyć, że gulasze z dziczyzny istniały prawie tak długo, jak ceramika, której wynalezienie umożliwiło tego rodzaju gotowanie. Ponieważ technicznie gulasz jest dowolną kombinacją dwóch lub więcej potraw ugotowanych razem w płynie, niektóre z tych najwcześniejszych gulaszów mogły zawierać prawie wszystkie ziele lub warzywa.
Wraz z rozwojem cywilizacji wraz z rolnictwem, nauką i sztuką gotowania zmienił się również gulasz z dziczyzny. Przepisy różniły się w zależności od regionu, w zależności od innych dostępnych rodzajów żywności, a niektóre z nich stały się bardziej wyszukane. Jednak gulasz z dziczyzny pozostał ulubioną rustykalną ofertą na całym świecie, wszędzie tam, gdzie polowano na jelenie. Różne warzywa, przyprawy i zioła stały się tradycyjne na niektórych obszarach, a wiele kultur wykształciło charakterystyczne style kuchni, w tym własną wersję gulaszu z dziczyzny.
Na przykład w Europie gulasz z dziczyzny może zawierać warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, czosnek, marchew i cebula, i być doprawiany różnymi ziołami, takimi jak tymianek i cząber. Wersje meksykańskie mogą zawierać przyprawy, takie jak kminek, oraz zawierać papryczki chili i fasolę. Dzikie grzyby są popularnym dodatkiem do wielu gulaszów z dziczyzny i mogą odróżnić jeden gulasz jako pochodzący z określonego regionu, w którym występuje dany grzyb.
Gulasze z dziczyzny są zwykle gotowane w ciężkim garnku, garnku lub holenderskim piekarniku. Mięso jest często przyrumienione przed dodaniem innych składników, a kości z dziczyzny można dodać do gulaszu, ponieważ gotowanie kości w gulaszu służy do jego naturalnego zagęszczenia. Dodaje się warzywa i wodę lub bulion i całość gotuje się powoli, aż składniki będą ugotowane i miękkie, a gulasz zgęstnieje. Niektóre przepisy wymagają dodania innych składników, takich jak śmietana, wino, a nawet piwo.