Cytrynowe ciasto bezowe jest popularnym deserem, zwłaszcza latem, kiedy bogate nadzienie budyniowe i chłodną posypkę bezową można zjeść na zimno po lekkim posiłku lub herbacie. Przygotowanie dobrego ciasta cytrynowego na bezę jest w rzeczywistości trochę trudne i wymaga pewnej koordynacji w kuchni. Nie bądź rozczarowany, jeśli Twój pierwszy wysiłek nie jest doskonały, ale staraj się śledzić kroki, które podjąłeś, aby upewnić się, że błąd się nie powtórzy.
Zanim przejdziesz do przepisu na ciasto z cytryną bezy, kilka wskazówek instruktażowych może być pomocnych. Po pierwsze, chcesz zebrać wszystkie składniki ciasta, gdy są gorące. Upiecz wstępnie skórkę, co zapobiegnie jej rozmoknięciu, i włóż nadzienie do gorącej skórki, gdy nadzienie jest jeszcze gorące. Szybko wymieszaj bezę i jak najszybciej rozprowadź ją na nadzieniu do ciasta. Zapewni to, że spód bezy będzie ugotowany przez ciepło nadzienia, dzięki czemu beza będzie ugotowana w całości, gdy wierzch będzie złocistobrązowy i wyjmiesz cytrynowy placek bezowy z piekarnika. Pozostaw ciasto bezowe cytrynowe do całkowitego ostygnięcia na ruszcie, a następnie wstaw je do lodówki, ponieważ ciasto nie będzie stabilne w temperaturze pokojowej.
Ten przepis działa na każdy rodzaj owoców cytrusowych. Jeśli chcesz spróbować zrobić niezwykłe ciasto, możesz poeksperymentować z limonką, pomarańczą, mandarynką i innymi rodzajami cytrusów. Zawsze należy poświęcić trochę czasu na wyciśnięcie świeżego soku i zetrzeć skórkę. Świeży smak będzie miał duży wpływ na gotowe ciasto.
Pomocne może być rozłożenie wszystkich składników i przyrządów do mierzenia, których będziesz potrzebować, zanim zaczniesz korzystać z cytrynowego ciasta bezowego. Gdy już zaczniesz, szybkość jest najważniejsza.
Podstawą ciasta jest oczywiście skórka. Do ciasta bezy cytrynowego nadaje się wiele rodzajów skórek. Wybierz ulubioną chrupiącą skórkę z ciasta i pamiętaj, aby przygotować połowę przepisu, ponieważ cytrynowe ciasto bezowe jest posypane bezą, a nie skórką. Możesz również przygotować pełny przepis i zamrozić dodatkową połowę do wykorzystania innym razem. Podczas robienia skórki rozgrzej piekarnik, aby można było wstępnie upiec skórkę podczas pracy nad bezą i nadzieniem. Gdy skórka jest rozwałkowana, wciśnięta na patelnię i w piekarniku do upieczenia, można zrobić nadzienie budyniowe.
Przed przystąpieniem do nadzienia podgrzej w garnku na średnim ogniu jedną łyżkę mąki kukurydzianej, jedną łyżkę cukru i 1/3 szklanki wody. Mieszaj miksturę, aż zastygnie, tworząc przezroczystą pastę, a następnie przełóż do małej miseczki i szczelnie przykryj. Ta mieszanka zostanie dodana do bezy jako stabilizator i zapobiegnie jej płaczeniu i zapadaniu się, czyli dwóm częstym problemom związanym z cytrynowym ciastem bezowym.
Aby zrobić nadzienie, połącz 1 ¼ szklanki cukru, 1/3 szklanki mąki kukurydzianej, 1/8 łyżeczki soli, 1 ½ szklanki wody, ½ szklanki świeżego soku z cytryny, 1 łyżkę skórki z cytryny, cztery żółtka i dwie do trzech łyżek niesolonego masło. Gotuj tę mieszankę na średnim ogniu, stale mieszając łopatką żaroodporną. Mieszaj powoli, ale upewnij się, że okrążysz patelnię łopatką. Mieszanka zgęstnieje i należy ją natychmiast wlać do gorącej wstępnie upieczonej skórki ciasta i zacząć od bezy.
Aby zrobić bezę, użyj całkowicie odtłuszczonych misek i narzędzi. Ubij cztery białka jajek, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj ½ łyżeczki wanilii i ¼ łyżeczki tarta. Powoli ubijaj ½ szklanki bardzo drobnego cukru i ubijaj miksturę, aż białka utworzą sztywne, błyszczące piki. Następnie dodawać po jednej łyżce skrobi kukurydzianej na raz, ubijając ją do końca po każdym dodaniu, a po ostatniej łyżce ubijać przez kolejne 10 sekund. Natychmiast rozłóż bezę na gorącym kremie, zaczynając od brzegów ciasta, tak aby beza była przytwierdzona do ciasta we wszystkich punktach i nie skurczyła się. Piecz w piekarniku o temperaturze 325° Fahrenheita (163° Celsjusza) przez około 20 minut, aż beza zacznie nabierać złotego koloru i natychmiast usuń.