Ciasto ricotta to słodkie danie, które można również nazwać ciastem z kremem z serem lub włoskim sernikiem. To danie jest powszechnie podawane podczas świąt wielkanocnych organizowanych przez włoskie rodziny. Przepisy na ciasto z ricotty są różne, ale generalnie wymagają nadzienia przypominającego budyń ricotta w cieście. Może również mieć skórkę z krakersa graham, podobną do wersji sernika, z którymi większość ludzi jest zaznajomiona. Ciasto ricotta jest zwykle domowej roboty, ale można je również kupić w sklepie.
Ponieważ to ciasto często jest w płytkiej skórce i ma otwartą górę ozdobioną orzechami, czasami nazywa się je tartą ricotta. W niektórych wersjach ciasta ricotta nadzienie jest nieco ciężkie i gęste, jak budyń, podczas gdy inne nadzienia do ciasta ricotta są ubijane, aż będą lekkie i puszyste. W zależności od przepisu nadzienie z ricotty można również doprawić miodem lub wanilią i posypać posiekanymi orzechami i skórką z cytryny. Można go również posypać cukrem pudrem przed pokrojeniem i podaniem. W sklepie to danie najłatwiej nabyć w okresie Wielkanocy, kiedy jest wykorzystywane jako słodki poczęstunek podczas wielu rodzinnych uroczystości.
Mieszanka ricotta to połączenie jajek, cukru i ricotty solonej do smaku. Ricotta jest na ogół dokładnie odsączana, zanim zostanie użyta jako nadzienie do ciasta ricotta. Następnie nakłada się go łyżką na ciasto, zwykle posypane kandyzowanymi orzechami i piecze, aż jajka zastygną. Ten rodzaj ciasta nie powinien być pieczony, dopóki ser się nie zrumieni, tylko do momentu, gdy jajka w mieszance ricotty zestalą się w mieszance. Podobnie jak budyń, skrupulatni kucharze często pieczą to danie w kąpieli wodnej, aby uzyskać bardziej równomierną konsystencję.
Ricotta wytwarzana jest z serwatki pochodzącej z procesu produkcji sera. Jest powszechnie określany jako ser ricotta, ale technicznie nie jest serem, ponieważ prawie nie zawiera kazeiny, białek mleka, które tworzą prawdziwy ser. Aby zrobić ricottę, serwatkę z sera koaguluje się za pomocą ciepła i kwasu, a następnie gotuje i filtruje za pomocą szmatki, aby usunąć nadmiar wilgoci i uzyskać znajomą ricottę. Najbardziej znana ze swojej roli w lasagne, ricotta jest niezwykle powszechna we włoskiej kuchni. Może być stosowany do szerokiej gamy dań pikantnych lub słodkich, od białej pizzy po deserowe ravioli.