Z technicznego punktu widzenia Ricotta nie jest serem, ale jest produktem wytworzonym ze składników pozostałych po wyrobie innych serów. Wykorzystywany jest w wielu włoskich potrawach, takich jak lasagne czy ravioli, ale jest również podstawą wielu deserów z ricotty. Ten bliski ser może być używany w prawie każdym rodzaju deserów, w tym w ciastkach, ciastach i budyniu. Jego kremowa konsystencja i nuta słodyczy nadają wyrazistego smaku zarówno wypiekom, jak i zimnym wyrobom.
Wiele deserów wykorzystuje ricottę jako nadzienie. Cannolis używa ricotty zmieszanej z innymi składnikami, aby wypełnić muszle. Blintze serowe są często wytwarzane z ricotty samodzielnie lub zmieszanej z innymi serami. Tarty cukiernicze również mogą być wypełnione ricottą. Kiedy ricotta jest używana jako nadzienie, zwykle miesza się ją z innymi składnikami, aby osłodzić smak i zapewnić lżejszą konsystencję.
Niektóre desery ricotta wykorzystują ser zamiast części wymaganej wilgoci. W przepisach na ciasta i ciasteczka czasami używa się ricotty, aby zastąpić część masła. Zapiekana jako deser, ricotta dodaje smaku wyrobom, zachowując przy tym swoją tradycyjną konsystencję. Serniki są wykonane z ricotty, serka śmietankowego lub połączenia obu. Te desery z ricotty wykorzystują fakt, że po upieczeniu zachowuje jędrną konsystencję.
Ras malai to rodzaj indyjskiego deseru przyrządzanego z sera paneer. Może być również wykonany z ricotty jako substytutu paneer. Subtelny smak Ricotty sprawia, że jest idealnym zamiennikiem innych serów, takich jak twarożek, w wielu przepisach deserowych. Ricotta ma naturalnie niską zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest łatwym zamiennikiem obniżania zawartości tłuszczu w wielu przepisach o wysokiej zawartości tłuszczu.
Istnieje wiele różnych puddingów, kremów i puszek, które wykorzystują kremową konsystencję ricotty. Te desery ricotta wykorzystują dodatek mleka, śmietany lub innych płynów, aby zamienić półtwardą konsystencję ricotta w lekką, kremową ciecz. Czekolada, owoce i inne aromaty dobrze sprawdzają się w tego typu deserach, ponieważ ricotta nie przytłacza smaków innych składników.
Kilka deserów z ricotty pochodzi z Włoch. Pastieras to obok cannoli i cassatas popularne włoskie desery ricotta. Cassata to rodzaj włoskiego ciasta, które wykorzystuje ricottę rozprowadzoną między warstwami. Innym tradycyjnym włoskim ciastem jest pastiera, ciasto zrobione z ricotty i podawane w okresie wielkanocnym.