Mrożenie sera ricotta budzi pewne kontrowersje wśród domowych szefów kuchni i entuzjastów serów. Gładką, kremową konsystencję ricotty można poświęcić przez zamrożenie, więc proces ten generalnie nie jest wysoce zalecany. Istnieje jednak kilka sztuczek, które sprawiają, że zamrażanie ricotty jest skuteczniejsze, nawet jeśli nie jest to idealne przygotowanie. Tylko zamrożenie ricotty przez krótki czas, odpowiednie rozmrożenie i użycie jej jako drugorzędnego składnika to najlepsze wskazówki do zamrożenia ricotty.
Idealnie ser ricotta może być używany jako świeży i nie poddawany mrozom, które pogarszają jego teksturę. Jeśli jednak nie jest to możliwe, ser można krótko zamrozić. Ricotta z pełnego mleka jest najlepszym kandydatem do mrożenia, ponieważ bogactwo tłuszczu mleka pomoże zachować część oryginalnej kremowości. Ricotta z odtłuszczonego mleka jest bardziej ziarnista i nieprzyjemna.
Najlepiej zamrozić ricottę w oryginalnym, nieotwartym opakowaniu, które zapewni najlepszą ochronę przed krystalizacją lub oparzeniem zamrażalniczym. W przypadku, gdy użycie oryginalnego opakowania nie jest realistyczne, mniejsze porcje ricotty można zamrozić w szczelnych plastikowych pojemnikach. Zawijanie ricotty w folię lub folię aluminiową lub pakowanie w plastikowe torebki nie jest zalecane, ponieważ ser podczas rozmrażania będzie uwalniał płyn. Nawet właściwie zapieczętowana i przechowywana ricotta nie powinna być zamrażana dłużej niż dwa miesiące.
Przed użyciem ricotta należy ją rozmrozić w lodówce przez około 24 godziny. Używanie kuchenki mikrofalowej w celu przyspieszenia procesu nie jest zalecane, ponieważ jeszcze bardziej pogorszy to teksturę. Podobnie, pozostawienie ricotty do rozmrożenia w temperaturze pokojowej może spowodować zepsucie i nie jest zalecane. Po upływie 24 godzin w lodówce ricotta należy dokładnie rozmrozić i mieszać. Na wierzchu sera prawdopodobnie zbierze się pewna ilość płynu: płyn ten należy ponownie wmieszać do sera, a nie spuszczać.
Kreatywną wskazówką dotyczącą zamrażania ricotty jest przygotowanie pełnego przepisu z ricotty, a następnie zamrożenie powstałego dania. Na przykład ricotta, która jest zapieczętowana w ravioli lub upieczona w lasagne, zniesie zamrożenie znacznie lepiej niż sam ser. Podobnie można zrobić podwójną porcję oryginalnej receptury i zamrozić nadmiar zamiast zamrażać resztki ricotty.
Jeśli zamrożenie ricotty w gotowym naczyniu nie jest możliwe lub pożądane, rozmrożony ser najlepiej będzie użyć w naczyniu, w którym jest zarówno ugotowany, jak i nie jest opisywanym składnikiem. Gotowanie ricotty pomoże ukryć zmienioną teksturę, podobnie jak połączenie jej z wieloma innymi składnikami. Używanie mrożonej ricotty jako głównego składnika, na przykład w serniku, najprawdopodobniej ujawni uszkodzoną teksturę sera.