Ptysie ricotta to termin, który często odnosi się do małych ciastek wielkości kęsa. Ciastka w kształcie kulek są przygotowywane z ciasta zawierającego ser ricotta, które następnie jest smażone w głębokim tłuszczu. Mają konsystencję podobną do pączka, a wiele osób uważa je za bardzo podobne w smaku i konsystencji do francuskiego pączka znanego jako pączek. Termin ricotta jest czasem używany w odniesieniu do ciasta francuskiego wypełnionego kremem z sera ricotta.
Ciasto używane do robienia ptysiów ricotta zazwyczaj zawiera oprócz ricotta mąkę, cukier, jajko i wanilię. Te składniki sprawiają, że ciasto staje się lepkie i ciężkie. W związku z tym, gdy ciasto jest uformowane w kulki o średnicy 2.5 cm, często pomocne jest, aby osoba najpierw pokryła ręce mąką, aby ułatwić sobie manipulowanie ciastem. Kulki ciasta smażone są na oleju, który jest podgrzewany do około 375°F (około 190°C). Zwykle używa się frytkownicy, ale może również działać głęboki rondel.
Kiedy kulki usmażą się na złoty kolor, wyjmuje się je z oleju, odsącza na ręczniku papierowym i podaje od razu, gdy są jeszcze ciepłe. Chociaż ciasta można podawać bez dodatków, przed podaniem wiele osób posypuje lub zwija ptysie ricotta w cukrze pudrze. Można również stosować alternatywy dla cukru pudru. Na przykład niektórzy kucharze spryskują ptysie z ricotty miodem przed podaniem. Inni mogą zdecydować się na syrop czekoladowy, podczas gdy niektórzy mogą zdecydować się na posypkę owocową, taką jak truskawki lub jagody.
Wariacje na temat podstawowego przepisu na ciasto mogą nadać ptysie z ricotty inny smak i konsystencję. Na przykład, zamiast dodawać wanilię do ciasta, niektórzy ludzie mogą dodawać anyż, pomarańczę lub inny rodzaj aromatyzowanego ekstraktu, aby nadać ciastu niepowtarzalny smak. Inni mogą zdecydować się na dodanie do ciasta kawałków czekolady lub skórki z cytryny, co również nada ptysie inny smak i konsystencję.
Uważa się, że to szczególne ciasto pochodzi z Sycylii, południowej wyspy na krańcu Włoch. Szczególnie popularne są jako poczęstunek serwowany na cześć św. Józefa w dniu św. Józefa, tradycyjnie obchodzonym 19 marca. Ptysie ricotta są czasami nazywane bacio di ricotta, co oznacza pocałunek ricotta lub baci di angeli, co dosłownie oznacza pocałunek aniołów.
Czasami termin ptysie ricotta jest używany w odniesieniu do ciasta francuskiego z kremem. To szczególne ciasto ma standardową lekką i przewiewną skorupkę, często kojarzoną z ptysiami z kremem, ale jest wypełnione kremem z sera ricotta. Ser ricotta jest na ogół ubijany razem z cukrem pudrem i wanilią do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji, a następnie używany do nadziewania kremowych skorupek ptysi. Same wypieki są zwykle posypane cukrem pudrem, czekoladą lub glazurą przed podaniem.