Ciasto z rzepą lub koźlak to kantońskie danie tradycyjnie podawane w chińskim Nowym Roku oraz w salonach dim sum. Podobnie jak wiele kantońskich potraw, koźlak jest popularny w wielu regionach Chin i jest łatwo dostępny również poza Chinami, a większość restauracji dim sum oferuje w swoim menu ciastka z rzepą. To jedzenie można również znaleźć zamrożone na rynkach azjatyckich do przygotowania w domu lub można je przygotować od podstaw w domu, przy użyciu składników, które są łatwo dostępne na azjatyckich rynkach i w dużych sklepach spożywczych.
Wbrew nazwie ciasto z rzepy tak naprawdę nie zawiera rzepy. Podstawowymi składnikami tego dania są posiekana rzodkiewka daikon, czasami znana jako „chińska rzepa” i mąka ryżowa. Rzodkiew i mąkę ryżową miesza się z wodą na gęste ciasto, które wlewa się do formy i gotuje na parze. Po ugotowaniu na parze ciasto z rzepy można pokroić na kawałki i zjeść bez zmian lub ponownie ugotować, najczęściej na patelni, i podać.
Smażone ciasto z rzepy ma chrupiące, lekko słodkie warstwy zewnętrzne i miękkie, prawie gumowate wnętrze. Ciastka z rzepy mogą być spożywane bez dodatków lub podawane z sosem ze sfermentowanej czarnej fasoli, sosem sojowym, olejem sezamowym, chilli i wieloma innymi składnikami. To danie jest bardzo gęste i intensywnie aromatyczne. Niektórzy kucharze wolą ponownie gotować na parze, aby uzyskać lżejsze danie, chociaż bez smażenia tekstura ciasta z rzepy może być mniej interesująca. Podobnie jak wiele innych produktów dim sum, ciastka z rzepą są bardzo samodzielne, dzięki czemu można je łatwo spakować na lunch lub przekąski.
Oprócz daikon, ciasto z rzepy może również zawierać posiekaną zieloną cebulę, grzyby, chińskie kiełbaski, kasztany wodne, krewetki i tak dalej. Te inkluzje są zwykle częstsze w droższych wersjach koźlaka, a niektórzy kucharze posypują je na wierzchu, zamiast dodawać je do ciasta. Wielu kucharzy opracowuje swoją ulubioną wersję ciast z rzepy.
Aby zrobić ciastka z rzepy w domu, obierz i zetrzyj rzodkiewkę daikon i gotuj na wolnym ogniu w takiej ilości wody, aby ją przykryć, aż starte kawałki zmiękną. Pozostaw rzodkiewkę i wodę do ostygnięcia i dodaj do mieszanki mąkę ryżową, aż uzyska konsystencję gęstej owsianki, dopraw solą i pieprzem do smaku wraz z odrobiną cukru. Jeśli chcesz dodać inkluzje, posiekaj lub poszatkuj je bardzo drobno, podsmaż, a następnie dodaj do ciasta z rzepy. Wlej miksturę do naoliwionej patelni, a następnie umieść patelnię w parowarze i gotuj na parze przez godzinę. Po ugotowaniu na parze placki z rzepy można schłodzić, pokroić i przechowywać do późniejszego użycia lub natychmiast zjeść.