Clafouti, znany również jako clafoutis, to klasyczny francuski deser przypominający krem z owocami lub słodką frittatę. Chociaż pochodzi z regionu Limousin we Francji, clafouti jest wytwarzane również w wielu innych lokalizacjach i jest popularnym deserem. Ponieważ clafouti jest bardzo łatwe do wykonania i ma elegancką prezentację, jest doskonałym wyborem na szybki deser na przyjęcia. Ponieważ z reguły podaje się je na ciepło, clafouti najlepiej przyrządzać w domu lub kupować jako część posiłku w restauracji.
Tradycyjne clafouti przyrządza się z wiśni, chociaż można użyć dowolnego rodzaju owoców. Niektórzy puryści nazywają non-cherry clafouti flognarde, aby to odróżnić. Owoc przekłada się gęstym cieście i piecze, aż ciasto napuści się, podobnie jak quiche. Deser należy lekko ostygnąć przed podaniem z bitą śmietaną, lodami, crème anglaise lub podobnymi dodatkami. Niektórzy kucharze podają je bezpośrednio z formy do pieczenia, podczas gdy inni wolą robić clafouti w pojedynczych kokilek.
Aby zrobić tradycyjne clafouti, zacznij od trzech filiżanek wiśni. Niektórzy kucharze zostawiają pestki w środku, ponieważ pestki sprawiają, że smak jest głębszy i bardziej intensywny, ale także sprawiają, że jedzenie clafouti jest nieco niebezpieczne. Jeśli wiśnie nie są dostępne lub jakiś inny owoc po prostu wygląda lepiej, możesz go zastąpić. Jabłka, brzoskwinie, jagody i mieszanki owocowe są doskonałe w tym daniu, zwłaszcza jeśli kucharze dostosowują przyprawy, aby wydobyć wyjątkowy smak owoców.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (177 stopni Celsjusza). Ubij trzy jajka z jedną i jedną czwartą szklanki mleka, dodając pół szklanki mąki, jedną trzecią szklanki cukru, jedną łyżkę wanilii i szczyptę soli. Można również użyć soku z cytryny, esencji pomarańczowej i przypraw, takich jak gałka muszkatołowa lub cynamon. Dla osób z nietolerancją glutenu można zastąpić inną mąkę zagęszczającą, taką jak maranta, amarant, mączka orzechowa lub sorgo. Wlej około jednej czwartej ciasta do wysmarowanej olejem formy do pieczenia i piecz, aż powstanie cienka skórka.
Wyciągnij blachę do pieczenia i rozłóż na niej owoce, po czym posyp resztę ciasta i posyp cukrem granulowanym, aby powstała chrupiąca, chrupiąca skórka. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo pękania, upiecz clafouti w kąpieli wodnej, co pomoże mu również równomiernie ugotować. Gotowe clafouti wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 40 minut, aż będzie puszyste i zrumienione. Wyjmij, ostudź i podawaj.