Dolmas to liście winogron tradycyjnie nadziewane mieszanką ryżu i jagnięciny, które są wytwarzane na całym Bliskim Wschodzie oraz w niektórych częściach regionu śródziemnomorskiego. Świat anglojęzyczny kojarzy kulturę grecką z jedzeniem, a także przyjął greckie słowo dolmas w odniesieniu do nadziewanych liści winogron. Jeśli chcesz zaimponować gościom na następnej imprezie swoją znajomością języka greckiego, to dolmas w liczbie pojedynczej i dolmades w liczbie mnogiej. Dolmy można znaleźć w całej Grecji w różnych stylach, w tym w rzadszej wersji z liściem kapusty. Są również popularne w delikatesach w pozostałych częściach świata i są zabawnym piknikiem i przekąską.
Prawdopodobnie dolmy to bardzo stare jedzenie. Sposób przygotowania jest prosty, ale również idealny do pakowania żywności na długie podróże. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa, które oznacza „napychać” i jest prawdopodobne, że jakaś forma dolmy była spożywana od wieków na Bliskim Wschodzie. Turcy wyraźnie przyjęli zarówno jedzenie, jak i słowo, które szybko rozprzestrzeniło się również w Grecji.
Podstawowe dolmy zaczynają się od przygotowania smażonego nadzienia z posiekanej cebuli, skórki z cytryny, mięty, orzeszków piniowych, ryżu i jagnięciny. Nadzienie zwija się w liście winogron, a następnie dolmy gotuje się przez godzinę na dużej, ciężkiej patelni. Po wyjęciu z patelni sok z cytryny jest wyciskany na dolmy i są chłodzone lub podawane na gorąco. Dolmas często pojawia się w bufetach lub z przystawkami, a w bardziej tradycyjnym greckim posiłku można podawać z asortymentem oliwek, chleba i sera.
Wielu kucharzy robi wersję wegetariańską, która również jest pyszna. Wegetariańskie dolmy są często podawane z sosami do maczania oprócz tradycyjnych kawałków cytryny. Kilka krajów Bliskiego Wschodu ma długą tradycję wegetariańskich dolm nadziewanych różnymi interesującymi rzeczami, w tym nasionami granatu, winogronami, porzeczkami, groszkiem, słodką papryką lub bakłażanem.
Robienie dolmas w domu jest stosunkowo łatwe, choć czasochłonne. Wszystkie składniki są łatwo dostępne na większości rynków, w tym liście winogron. Liście winogron często występują w puszkach lub słoikach i przed użyciem należy je namoczyć w kilku zmianach ciepłej wody, aby usunąć z liści garbniki, które mogą nadać im gorycz. Upewnij się, że używasz całych liści winogron, odrzucając okazy, które są podarte lub w inny sposób uszkodzone.