Ciasto rabarbarowe to ciasto wykonane między innymi z mięsistych, ciemnoczerwonych łodyg rabarbaru. Ten rodzaj ciasta jest szczególnie popularny w miejscach uprawy rabarbaru, szczególnie na Wyspach Brytyjskich, a także w Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych. Jednym z głównych pozostałych składników ciasta rabarbarowego jest dużo cukru, który służy do zrównoważenia cierpkości łodyg rabarbaru.
Rabarbar, który ma trujące liście, może być trudną do sklasyfikowania rośliną, ponieważ jego zastosowania mają wspólne cechy z wieloma owocami, podczas gdy w rzeczywistości jest warzywem. Cechy te dotyczą głównie stosowania rabarbaru w wypiekach, takich jak ciasta i tarty. Smak samej łodygi rabarbaru można jednak scharakteryzować jako niezwykle cierpki, cecha, z której owoce po prostu nie są znane. W przypadku pieczenia, właśnie ta cierpkość sprawia, że desery wykonane z rabarbaru są bardzo wyjątkowe w porównaniu z innymi.
Podstawowy placek z rabarbarem zazwyczaj zawiera dowolną z kilku odmian ciasta, łodygi rabarbaru, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Innym powodem popularności ciasta rabarbarowego jest jego prostota wykonania, wymagająca niewielkiej ilości składników i instrukcji. Po upieczeniu jest raczej słodki, ale i pikantny.
Istnieje wiele odmian ciasta rabarbarowego. Jednym z najbardziej popularnych jest ciasto truskawkowe z rabarbarem, które dodaje więcej równowagi do cierpkości rabarbaru, dodając truskawki do ciasta. Taka równowaga sprawia, że ten rodzaj ciasta jest nieco trudniejszy do upieczenia od zera, ponieważ dla wymagających szefów kuchni trudniej jest dyskutować o tym, ile dokładnie truskawek i ile rabarbaru i cukru należy użyć, aby osiągnąć „idealną” równowagę. Trudność ta wzrasta jeszcze bardziej w przypadku innych rodzajów ciasta rabarbarowego, z których niektóre obejmują ciasto z jagodami z rabarbarem, ciasto z pomarańczowym rabarbarem, ciasto z kremem z rabarbaru, ciasto z rabarbarem bananowym i wiele innych odmian tego klasycznego deseru.