Clootie to tradycyjny szkocki pudding deserowy. Nazwa tego deseru pochodzi od szaty lub tkaniny, w której jest przygotowywany. Często podaje się go przy specjalnych okazjach, takich jak Boże Narodzenie, urodziny czy Noc Burnsa. To przepis, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Najczęściej w szkockich rodzinach starsze pokolenie, takie jak dziadkowie, jest odpowiedzialne za robienie clootie, ponieważ jest to dość skomplikowany przepis i opanowanie go zajmuje trochę czasu.
W ankiecie przeprowadzonej przez Food Trust Scotland w 2003 r. wśród 6,000 osób, clootie został uznany za jeden z 10 najlepszych tradycyjnych szkockich produktów spożywczych. Ten deser powstał na specjalne okazje i jest szczególnie znany jako tradycja urodzinowa. Częścią urodzinowej tradycji było, aby cała rodzina trzepała lub skwierczała ciasto w chuście, aby utworzyło ładny okrągły kształt. Bycie ostatnią osobą, która dała mu klapsa, było zarezerwowane dla urodzinowego chłopca lub dziewczynki. Zawinięte monety były umieszczane w ubraniach przed ich ugotowaniem.
Clootie można przygotować z różnych składników. Tradycyjna receptura obejmuje mąkę, suszone porzeczki i rozdrobniony łój wołowy. Niezbędne są również cukier, jajka, mleko i melasa. Tłuszcz zwierzęcy w łoju wołowym można zastąpić tłuszczem roślinnym, aby ten deser był jadalny dla wegetarian. W tym wszechstronnym przepisie można również eksperymentować z różnymi przyprawami i owocami. Może być słodką lub słoną przekąską, podając ją odpowiednio z masłem i dżemem lub pomidorami i boczkiem.
Przepis na clootie datuje się jeszcze przed wynalezieniem nowoczesnego pieca. W tamtych czasach większość jedzenia była przygotowywana na otwartym ogniu w dużym garnku. Ten deser nie był wyjątkiem i do dziś można go tak przyrządzać. Składniki miesza się razem i owija w szmatkę lub chustę, którą najpierw zanurza się we wrzącej wodzie i posypuje mąką. Należy zostawić trochę miejsca w chruscie, aby deser mógł się rozszerzyć, zanim zostanie szczelnie zamknięty sznurkiem.
Clootie jest określany jako budyń lub knedle. Pierogi to trafny sposób na opisanie tego, ponieważ gotuje się jak knedle. Deser zawinięty w szatę gotuje się we wrzącej wodzie przez około trzy i pół godziny. Gdy czas się skończy, ścierkę zdejmuje się, a knedle umieszcza się przed ogniem lub w piecu do wyschnięcia.