Co to jest Craquelin?

Craquelin to rodzaj chleba, dość podobny do brioche i często wykorzystujący ten sam podstawowy przepis co brioche, który zazwyczaj zawiera w sobie kostki cukru. Ten rodzaj chleba można wypiekać jako duże bochenki lub przygotowywać w pojedynczych kubkach, takich jak te używane do babeczek i popoverów. Kostki cukru są umieszczane w cieście chlebowym przed pieczeniem, a kostki te często są doprawiane skórką z cytryny, sokiem z cytryny lub alkoholem, takim jak likier pomarańczowy lub kawowy. Craquelin to belgijski chleb, zwykle podawany jako przysmak w południe lub deser, ze względu na jego bogaty smak i słodycz.

Podstawowym ciastem używanym do produkcji craquelin jest zasadniczo ciasto brioche, które nadaje wspaniały smak i konsystencję gotowemu chlebowi. Brioche często słynie z lekkiej słodyczy i wyczuwalnego smaku jajek i masła. Upieczony chleb często przybiera żółte zabarwienie, które wzmacnia smak jajek i masła w samym chlebie; to zabarwienie wynika z dużej ilości użytego masła. To, co odróżnia craquelin od innych chlebów brioche, to kostki cukru umieszczane w chlebie przed pieczeniem.

Te kostki cukru są często traktowane innymi smakami, zanim zostaną użyte w cieście craquelin. Kostki cukru nie muszą być pozostawione w całości przed pieczeniem; można je pokroić na pół lub lekko zmiażdżyć i często miesza się je ze skórką z cytryny dla wzmocnienia smaku. Niektóre przepisy wymagają nawet posypania kostek cukru sokiem z cytryny lub krótkotrwałego namoczenia kostek cukru w ​​likierze o smaku cytrusowym lub kawowym przed użyciem ich w craquelinie. Można również dodać inne smaki, a osobiste preferencje mogą dyktować eksperymentowanie ze składnikami, takimi jak ekstrakt z wanilii i migdałów.

Gdy kostki cukru zostaną odpowiednio przetworzone, są zwykle zawijane w małe ilości ciasta brioche. Można wybrać pojedyncze kostki lub owinąć kilka kawałków razem w cienką saszetkę ciasta. Zapobiega to wyciekaniu cukru do reszty chleba podczas pieczenia.

Zawinięte kostki cukru są następnie umieszczane w reszcie ciasta lub umieszczane w pojedynczych kulkach ciasta, które piecze się w filiżankach, takich jak te używane do robienia babeczek. Podczas pieczenia craquelin kostki cukru topią się i wzmacniają smak otaczającego chleba. Ponieważ jednak znajdują się w małych kieszeniach ciasta, cukier ponownie krystalizuje, gdy chleb stygnie i tworzy kieszenie chrupiącej słodyczy.