Jeśli lubisz crème brûlée, może zainteresować Cię informacja, że deser mógł być po raz pierwszy wyprodukowany w Hiszpanii i nazwany Crema Catalana. Te dwa przepisy są bardzo podobne, chociaż typowe przepisy na ten pieczony budyń zawierają trochę mąki kukurydzianej lub białej mąki do zagęszczenia. Chociaż Crema Catalana może nie być tak znana jak crème brûlée, jest bardzo lubiana w katalońskim regionie Hiszpanii. Właściwie istnieje pewien spór co do tego, gdzie te upieczone kremy pojawiły się po raz pierwszy i nie tylko Hiszpania i Francja, ale także Niemcy zgłaszają roszczenia do ich wynalazku.
Dwie różnice między Crema Catalana a crème brûlée polegają na tym, że crème brûlée opiera się na ciężkiej śmietanie i jest pieczony w Bain Marie. Crema Catalana jest po prostu pieczona w piekarniku i może zawierać mieszankę mleka i śmietanki, być może wyjaśniając potrzebę dodania zagęszczacza, takiego jak skrobia kukurydziana. Prawdopodobnie nie powinieneś robić deseru z niskotłuszczowym mlekiem, zwłaszcza jeśli nie używasz śmietanki, ponieważ dodatkowy tłuszcz w mleku i śmietanie pomaga zagęścić deser. Jednak zmniejszenie ilości śmietany tworzy nieco lżejszy deser, jeśli próbujesz zmniejszyć kalorie.
Nie będziesz ciąć tylu; podobnie jak crème brûlée, Crema Catalana po upieczeniu i schłodzeniu w kokilek jest posypywana cukrem. Małe desery o indywidualnej wielkości są następnie umieszczane pod brojlerem lub pod pochodnią, aby stworzyć pyszną posypkę z palonego cukru. Zauważysz nieco inny smak niż Crema Catalana, ponieważ może być lekko doprawiony odrobiną skórki z cytryny lub pomarańczy i może zawierać cynamon.
Ten kataloński deser jest również nazywany Crema de Sant Josep, na cześć św. Józefa, męża Maryi Dziewicy w Nowym Testamencie. W Hiszpanii i wielu innych częściach Europy Dzień Świętego Józefa obchodzony jest 19 marca i składa hołd nie tylko świętemu, ale wszystkim ojcom. Crema Catalana to bardzo tradycyjny deser podawany w tym dniu, który jest traktowany jak amerykański Dzień Ojca.
W Internecie oraz w wielu hiszpańskich książkach kucharskich znajdziesz liczne przepisy na Crema de Sant Josep lub Catalana. Ten krem jest łatwy do pieczenia, nawet dla początkujących kucharzy. Wielu szefów kuchni sugeruje serwowanie go tuż po utworzeniu przypalonego cukru, gdy budyń jest trochę ciepły. To sprawia, że przyprawy i smaki są bardziej wyraziste. Jednak wielu ręczy za jego pyszność, gdy deser jest podawany schłodzony.