Elegancki deser creme brulee ma gęstą budyniową bazę z kremu i jajek, pokrytą delikatną warstwą karmelizowanego cukru. Po francusku „creme brulee” oznacza „przypaloną śmietankę”, co odnosi się do procesu, w którym posypany cukier zostaje podgrzany do temperatury, która karmelizuje go do pysznego brązu. Tradycyjna metoda gotowania tego rodzaju kremu wyewoluowała wiele odmian smakowych, ale najprostszy jest często najlepszy.
Podstawowy przepis na creme brulee to kilka wymyślnych kroków lub specjalistyczny sprzęt. Śmietanę zagotować w rondelku na średnim ogniu, następnie dodać żółtka. Na zmniejszonym ogniu mieszaj, aż zgęstnieje, tak aby mógł pokryć boki patelni. Niektórzy ludzie pieczą mieszankę w kąpieli wodnej, która chroni składniki przed nierównym lub ostrym ciepłem. Wlej ciasto do ceramicznych kokilek, aż środek będzie jeszcze luźny, ale brzeg będzie twardy. Schłodź je w lodówce przez kilka dni. Gotowe do podania posyp je jednolitą warstwą granulowanego białego cukru trzcinowego. Szybko poddaj blaty działaniu gorącego płomienia, palnika szefa kuchni lub pieca do pieczenia w piekarniku, aby cukier przyciemnił się do głębokiego brązu, ale się nie zwęglił.
Creme brulee łączy minimalistyczne smaki w częściowo schłodzonym, a częściowo podgrzanym deserze. Oczywiście istnieje wiele ustalonych odmian smaku śmietany i cukru, które dodają przyprawy, orzechy, likiery lub dodatki. Na przykład niektórzy szefowie kuchni mieszają cynamon, ekstrakt waniliowy, kokos, dynię, rozpuszczoną czekoladę lub skoncentrowane espresso, aby przygotować sezonowe odmiany. Inni używają bogatych, ciężkich likierów, takich jak creme de cassis, bourbon lub creme de menthe, aby uzyskać pikantny charakter. Jeśli dekoracyjne kokilki nie są wystarczająco fantazyjne, możesz dodać gałązkę mięty, świeże jagody, ogoloną czekoladę, suszony kokos, posiekane orzechy laskowe lub jadalny kwiat, taki jak nasturcja, aby zachęcić gości do pełnego docenienia pierwszej łyżki dekadenckiego creme brulee .