Cukier kamienny to forma cukru złożona z bardzo dużych kryształów cukru. Ludzie mogą również słyszeć, jak nazywa się to „cukierkiem rockowym”, nawiązując do jednego bardzo popularnego zastosowania. Wiele sklepów ze słodyczami i niektóre rynki sprzedają kryształy do różnych zastosowań, a także można je łatwo zrobić w domu.
Kiedy wytwarza się cukier kamienny, zaczyna się od podgrzania wody i dodania do niej cukru w celu uzyskania przesyconego roztworu dwóch części cukru na jedną część wody. W tym przesyconym roztworze w wodzie jest tak dużo cukru, że mieszanina nie może pozostać w postaci płynnej, a cukier zaczyna wytrącać się z roztworu w postaci kryształków. Gdy woda wyparowuje, coraz więcej cukru krystalizuje, a kryształy zazwyczaj rosną dość duże, o ile mieszanina nie jest zakłócana. Efektem końcowym jest skupisko bardzo dużych kryształów cukru.
Większość firm i kucharzy dodaje pałeczki lub ważone sznurki do swojego roztworu cukru, gdy wytwarzają cukier kamienny. Powierzchnie te zapewniają miejsce dla kryształów zaszczepiających, zachęcając resztę cukru do przylegania do tych kryształów i tworząc skupiska, które są łatwe w obsłudze. Użycie sznurków lub patyczków sprzyja również szybszemu wzrostowi kryształów, dzięki czemu są gotowe w ciągu kilku dni.
Ludzie wytwarzają cukier kamienny od wieków. Wygląda na to, że pochodzi z Bliskiego Wschodu jako cukierek, gdzie często był doprawiany takimi rzeczami jak woda pomarańczowa i cytrynowa. Cukier był kiedyś stosunkowo rzadki i dość drogi, więc cukierki z czystego cukru były pożądanym słodkim przysmakiem. Nowoczesne cukierki skalne są nadal aromatyzowane i barwione różnymi składnikami, aby były bardziej interesujące, i są popularne w wielu regionach świata.
Oprócz tego, że jest używany do słodyczy, cukier skalny może być używany na inne sposoby. Stanowi niezwykłą i ciekawą dekorację na przykład do deserów, a powleczone nią patyczki do mieszania koktajli mogą być oferowane z herbatą lub kawą jako niecodzienny akcent na tradycyjnej cukiernicy. Cukier może być również krystalizowany w kostki, tworząc powoli rozpuszczające się i interesujące wizualnie kostki cukru. Niektóre firmy udostępniają produkt w łamanej formie sypkiej dla osób, które chcą posypać nim bułeczki, tarty i inne smakołyki, a tę sypką formę można również dodać do lodów i upiec w różnych deserach dla niespodzianki teksturowej.