Biszkopt jest popularnym ciastem i stanowi podstawę wielu pysznych smakołyków. Istnieją dwa główne rodzaje biszkoptów: amerykański i europejski. Wersja amerykańska jest bardziej wilgotna i słodka oraz nie zawiera stałego tłuszczu, więc jest idealna dla osób pilnujących wagi. Wersja europejska jest bardziej aromatyczna, ale bardziej wytrawna. Innym rodzajem biszkoptu jest ciasto paschalne, które jest popularne podczas tego żydowskiego święta.
Jak sama nazwa wskazuje, biszkopt jest lekki i przewiewny. Wykonany jest z mąki, cukru i jajek. W przeciwieństwie do tradycyjnego ciasta maślanego, biszkopt zawiera niewiele tłuszczu poza żółtkiem jaja.
Kiedy powstaje amerykańska wersja tego rodzaju ciasta, oddziela się jajka w temperaturze pokojowej. Żółtko i białko ubija się osobno, aż staną się gęste i puszyste, co daje ciastu pełną objętość. Inne podstawowe składniki to mąka niesamorosnąca i bardzo drobny cukier. Cukier granulowany można umieścić w robocie kuchennym na kilka sekund, aby uzyskać ten sam efekt, co cukier bardzo drobny.
Ciasto wlewa się następnie do nienatłuszczonej patelni. Patelnia nie jest natłuszczona, dzięki czemu ciasto może przylegać do boków patelni, co pozwala osiągnąć maksymalną objętość. Gdy ciasto rośnie, tworzą się bąbelki powietrza, co daje lekką i przewiewną teksturę. Ciasto można podawać bez dodatków, posypane cukrem pudrem lub posypane owocami i bitą śmietaną.
Biszkopt europejski, zwany również ciastem Genoise, jest podstawą wielu deserów wschodnioeuropejskich. W przypadku tego rodzaju ciasta jajka ubija się w całości. Do ciasta dodaje się również niewielką ilość roztopionego masła. Rezultatem jest bardziej aromatyczne, mniej słodkie ciasto niż amerykański biszkopt. Ciasto ma tendencję do wysychania, dlatego często dodaje się syropy i likiery.
Biszkopty są popularnym deserem podczas Paschy, ponieważ nie używa się drożdży. Biszkopty paschalne są często przygotowywane z mąki macowej lub mąki macowej zamiast surowej pszenicy. Do ciasta można również dodać skrobię ziemniaczaną i suszone skórki pomarańczy lub sok pomarańczowy. Biszkopty paschalne można doprawiać czekoladą, migdałami, cytryną, jabłkami i makiem.