Cullen skink to zupa z ziemniaków, cebuli i wędzonej ryby na bazie masła, mleka i świeżej śmietany. Przepis pochodzi z miasta Cullen w Szkocji. Cullen skink to tradycyjne szkockie jedzenie często podawane na początek oficjalnego posiłku. Często jest przyozdobiony pietruszką, tymiankiem lub bazylią i podawany z paluszkami chleba lub tostami. To danie jest nieco podobne do zupy, ponieważ jest kremowe, ale zmieszane z puree ziemniaczane nadają mu właściwości zbliżone do zupy ziemniaczanej.
To danie powstaje poprzez ugotowanie kilku elementów osobno i połączenie ich na końcu. Kiedy robi się cullen skink, zazwyczaj gotuje się rybę w bulionie, a następnie doprawia się bulion i zagęszcza puree ziemniaczanym i karmelizowaną posiekaną cebulą. Plamiak gotuje się na wolnym ogniu w gorącym mleku, aż mięso ryb zacznie oddzielać się od kości i skóry. Po oddzieleniu mięsa rybiego, kości i skórę są usuwane przed dodaniem ziół i tłuczonych ziemniaków do mleka i płatków mięsnych.
Aby przygotować Cullen Skink, tłuczone ziemniaki są zazwyczaj gotowane i ręcznie tłuczone w tym samym czasie, gdy ryba jest gotowana w mleku. Niektóre przetwory zawierają wcześniej przygotowane puree ziemniaczane. Odmiany Cullen Skink obejmują również ziarna kukurydzy. Zwykle świeżą śmietanę przechowuje się do końca procesu gotowania, kiedy to dodaje się ją, aby dostosować i wygładzić grubość i konsystencję zupy.
Ryba używana w Cullen Skink nazywa się Finnan Haddie, co jest rodzajem wędzonego plamiaka pochodzącego z miasta Findon. Gdy Finnan Haddie nie jest dostępny, kucharze mogą zastąpić wędzonego plamiaka, który nie został ufarbowany. W tradycyjnym przepisie na cullen skink niezwykle ważne jest, aby plamiak nie był barwiony. Ufarbowany plamiak łatwo odróżnić od niebarwionego plamiaka, ponieważ ufarbowany plamiak ma nienaturalnie jasnożółty kolor. Plamiak jest popularną rybą północnoatlantycką, często używaną do produkcji ryb z frytkami.
Cullen skink to popularne danie podczas tradycyjnych szkockich kolacji. W Szkocji scynk to zupa z kości wołowej i mięsa. Skink wołowy jest podobny do włoskiej zupy zwanej osso busco. Danie główne w tradycyjnym szkockim posiłku to często haggis, neep i tattis, czyli mielona wątróbka i cebula gotowane w owczym żołądku, podawane z puree z rzepy i ziemniaków. Powszechnym tradycyjnym deserem formalnym jest Cranachan, kremowy deser przypominający budyń zwieńczony świeżymi cierpkimi owocami, takimi jak maliny.