Dodol to rodzaj słodkiego cukierka produkowanego w Azji Południowo-Wschodniej. Podstawą cukierka jest mąka ryżowa i cukier palmowy, uformowane w gęste, lekko lepkie kwadraty lub romby. Dodol można aromatyzować na wiele sposobów, ale zdecydowanie najpopularniejszym w Azji Południowo-Wschodniej są cukierki o smaku owoców duriana. Inne aromaty to mango, jabłko, ananas, kokos i wanilia. Cukierki są często przygotowywane przed niektórymi świętami i uroczystościami.
Proces tworzenia dodola rozpoczyna się od dodania na patelnię mąki ryżowej, cukru palmowego i mleka kokosowego. Mieszanina jest stale podgrzewana i mieszana. Po tym, jak elementy zaczną się łączyć i cukier zostanie włączony, do płynu można dodać aromaty i przyprawy i gotować na wolnym ogniu.
Mieszankę dodolową należy stale mieszać podczas gotowania. Dzieje się tak dlatego, że jeśli słodka mieszanka zbyt długo będzie spoczywać na ogniu bez ruchu, będzie się przypalać, a jej konsystencja i smaki zostaną zniszczone. Mieszanie jest na początku łatwym zadaniem, ale gdy woda gotuje się z dodola, płyn zaczyna gęstnieć i ostatecznie osiąga gęstą, gumowatą konsystencję. Na późniejszych etapach procesu gotowania dodol może stać się tak gęsty, że będzie niósł ze sobą patelnię podczas prób mieszania, co oznacza, że kontynuowanie mieszania wymaga trochę wysiłku i dwóch rąk. Czas gotowania może trwać godzinę lub dłużej, co sprawia, że jest to trudne zadanie dla jednej osoby.
Niektóre przepisy na dodol wymagają odcedzenia mikstury w trakcie gotowania w celu usunięcia kawałków owoców, liści i innych elementów smakowych. Może to być ważny krok, a także pomoże napowietrzyć mieszankę, czyniąc ją bardziej elastyczną po ostygnięciu. Niektóre składniki, takie jak orzechy, nie muszą być odcedzane z cukierka i są celowo dodawane w celu nadania konsystencji.
Gdy dodol gotuje się wystarczająco długo, aż oddzieli się od ścianek patelni, nadszedł czas, aby wylać go do naczynia, aby ostygł. Może to być dowolne danie odporne na ciepło, ale tradycyjnie są to liście bananowca. Cukierek wylewa się, wyrównuje i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu jest cięty na paski, kwadraty lub romby. Chociaż cukierek nie będzie zbyt lepki w dotyku, po zjedzeniu jest trudny do pogryzienia i gęsty.