Dolma to śródziemnomorska potrawa z nadziewanych ryżem liści winogron. Chociaż termin dolma to tureckie słowo, oznaczające coś, co jest nadziewane, większość krajów regionu śródziemnomorskiego ma swoją własną wersję tego dania. Czasami dolmę można znaleźć w sklepach specjalistycznych, ale częściej można ją znaleźć w śródziemnomorskich restauracjach lub zrobić w domu.
Oprócz liści winogron dolma zawiera zwykle ryż, cebulę i cytryny. Do wielu wersji dodaje się również pastę pomidorową, orzeszki pinii i miętę. Do przyprawiania można użyć cynamonu, ziela angielskiego i oregano, a także soli i pieprzu. Niektóre wersje zawierały świeży koperek, suszone porzeczki lub pietruszkę. Mięso mielone lub mielone, zwykle jagnięcina lub wołowina, jest zawarte w wielu przepisach dolma.
Aby przygotować dolmę, cebulę podsmaża się na oleju, następnie dodaje się ryż i miesza w gorącej wodzie. Ryż gotuje się przez krótki czas, częściowo go gotując. Następnie usuwa się go z ognia, a pozostałe składniki, z wyjątkiem liści winogron, miesza się z ryżem.
Liście winogron można kupić świeże lub w słoikach. Aby przygotować liście winogron, liście są myte, a łodygi usuwane. W przypadku słoików liście są moczone w wodzie, a następnie oddzielane przed użyciem.
Gdy mieszanka ryżu ostygnie, małe porcje umieszcza się na środku każdego liścia winogron. Liście są następnie zwijane jak cygara. Błyszcząca strona liści jest zawsze skierowana na zewnątrz.
Garnek do gotowania może, ale nie musi być wyłożony pozostałymi liśćmi winogron lub usuniętymi szypułkami winogron. Łodygi koperku i pietruszki, jeśli są używane, mogą również wyścielać patelnię. Następnie dolma jest ciasno umieszczana w rondlu lub garnku do gotowania na parze. Niektóre wersje mogą nakładać zwoje liści, inne używają pojedynczej warstwy. Po umieszczeniu dolmy polewa się wodą lub olejem i gotuje na wolnym ogniu, aż ryż będzie całkowicie ugotowany.
Często na dolmie na patelni umieszcza się żaroodporną płytę lub coś podobnego, aby zapobiec jej unoszenia się lub przesuwaniu podczas gotowania. Po ugotowaniu nadziewane liście są schładzane w garnku, aby zapobiec ich pękaniu. Dolmy są bardzo delikatne, dlatego zawsze należy je ostrożnie przenosić z garnka na talerz lub podawać na półmisek. Można je jeść na ciepło, ale częściej są schłodzone i spożywane na zimno.