Domowa ricotta to miękki ser mleczny, zwykle wytwarzany z połączenia mleka, śmietany i serwatki. Jest łatwy do wykonania i może być wykonany z krowiego, koziego lub owczego nabiału. Ricotta może być używana świeża lub mrożona do wykorzystania w przyszłości. Łatwo go włączyć do wielu rodzajów przepisów. Gdy kucharz opanuje podstawową ricottę, może poeksperymentować z odmianami lub nauczyć się robić inne sery.
Przygotowanie domowej roboty ricotty jest proste. Mleko, śmietana i serwatka są podgrzewane i mogą być dodawane takie składniki jak ocet, sok z cytryny lub sól morska. Mieszankę umieszcza się w durszlaku wyłożonym płótnem serowym z miską pod spodem, aby odfiltrować nadmiar płynu. Po przefiltrowaniu płynu ricotta należy schłodzić do momentu użycia.
Ktoś, kto robi domowej roboty ricottę, może chcieć poeksperymentować z kilkoma różnymi odmianami mleka i serwatki, aby znaleźć ten, który lubi najbardziej. Ricotta jest zwykle wytwarzana z pełnego, dwuprocentowego, chudego mleka lub maślanki. Mlekiem może być mleko krowie, kozie lub owcze, a także mleko ekologiczne lub mleko od zwierząt karmionych trawą. Kucharz może przygotować ricottę zgodnie ze swoimi preferencjami żywieniowymi.
Chociaż domowej roboty ricotta jest łatwa do zrobienia, dostępne są dodatkowe zasoby. Kucharz może kupić zestaw do robienia sera ricotta, jeśli chce. Zajęcia są również często oferowane w ramach lokalnych programów edukacyjnych.
Ser ten można wykorzystać w wielu włoskich potrawach, takich jak lasagne czy cannelloni. W wielu przepisach może również zastąpić twarożek. Miłośnicy słodyczy mogą skosztować świeżego, domowej roboty sernika ricotta.
Ricotta jest dobrym źródłem wapnia i białka. Dodanie go do różnorodnych potraw, takich jak naleśniki, babeczki, zapiekanki, makarony i omlety, może zwiększyć ich wartość odżywczą. Kucharz powinien pamiętać, że w przeciwieństwie do wielu twardych serów, miękka ricotta zawiera znaczne ilości laktozy, więc nie jest odpowiednia dla osób z nietolerancją laktozy.
Domowej ricotty można używać w stanie świeżym w ciągu dwóch dni po zrobieniu lub można ją zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Aby skrócić czas przygotowania przyszłego posiłku, kucharz może preferować zamrożenie i przechowywanie kilku partii ricotty. Ricotta powinna być czysto biała. Jeśli zmienił kolor na żółty, zaczął się psuć i nie należy go jeść.
Osoby, które lubią robić ser ricotta, mogą eksperymentować z różnymi przepisami i rodzajem mleka lub śmietany, których używają. Mogą również poszerzyć swoje umiejętności i zacząć wytwarzać inne rodzaje domowego sera. Na przykład mozzarella to kolejny ser, który można łatwo przygotować na świeżo w domu.