Słodki i pikantny, lekki i mocny, wilgotny i wytrawny — dla każdego podniebienia znajdzie się sałatka ricotta. Sałatka ricotta zaczyna się od ricotta, a zaraz za bramą są różnice. Basic ricotta to delikatny, świeży ser, trochę podobny do delikatnego suchego twarogu. Ricotta salata to ricotta, z której wyciśnięto wilgoć, dzięki czemu powstaje słony, suchy ser, który nadaje się do tarcia. Oba rodzaje ricotta mogą być podstawą sałatki ricotta.
Włączenie świeżej ricotty do sałatki to kwestia gustu i kreatywności. Ricotta nadaje warstwę smaku, która jest idealną folią do najprostszych sałatek. Pokrojone w plastry lub winogronowe pomidory marynowane najpierw w tłoczonej na zimno oliwie z oliwek idealnie przytulają się do ricotty, a trochę grubo posiekanej bazylii jest perfekcyjne. Dodanie warzyw sałatkowych, takich jak sałata śliniakowa, posiekana czerwona kapusta i młoda marchewka, dodaje koloru i chrupkości.
Sprytna pieczona sałatka z gorącą ricottą emanuje smakiem, który przeczy prostocie sałatki. Garść lub dwie pomidorki koktajlowe nasączone olejem i skropione octem figowym lub czerwonym winem i odrobiną czosnku upieczone na małym ogniu zajmują kilka godzin, podczas gdy kucharz robi inne rzeczy. Kiedy skończą, można włożyć pod brojlera talerz z rozgniecioną widelcem ricotta na tyle długo, aby przyrumienić grzbiety. Pieczone pomidory i czosnek kładzie się na pieprznej rukoli, a na wierzch nakłada się lekko przyrumienioną ricottę. Dodanie garści prażonych nasion sosny sprawia, że ta sałatka zmienia się ze wspaniałej w najlepszą w historii.
Słodka letnia sałatka z ricotty to tylko kwestia połączenia pokrojonych w plasterki truskawek, malin lub innych jagód z sałatą i ogórkami. Mandarynki dodają tekstury i blasku, a posiekane orzechy włoskie lub migdały zapewniają chrupkość. Sos, który łączy maślankę, ricottę i kolejną garść jagód, sprawia, że ta sałatka smakuje śpiewająco.
Orzechowe i słone smaki ricotta salata doskonale komponują się z makaronem, ryżem lub sałatką z komosy ryżowej. Może wytrzymać nawet mocno aromatyzowane warzywa, takie jak jarmuż, a także kalafior, brokuły i inne warzywa o potężnych wartościach odżywczych i smaku. Posiekane jajko i kawałki bekonu dodają wspaniałego finiszu.
Ricotta, czy to salata, czy świeża, dobrze komponuje się również z sałatkami z fasoli. Każda kombinacja fasoli lima, białej lub czarnej może przynieść wspaniałe rezultaty, podobnie jak prostsza sałatka zrobiona z jednego rodzaju fasoli. Ta sałatka aż prosi się o pieczoną i marynowaną czerwoną paprykę oraz świeże zioła, takie jak kolendra.