Skalny dorsz to nazwa handlowa ryby skalnej, ryby morskiej pochodzącej ze wschodniego Pacyfiku. Ryba ta jest również czasami oznaczana jako „lucjan pacyficzny” lub „lucjan czerwony”, co wykorzystuje popyt konsumentów na ten gatunek. Konsumenci powinni wiedzieć, że ryby typu snapper nie żyją na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej, a większość tej delikatnej ryby pochodzi z Australii i wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Ryba, która twierdzi, że jest lucjanem, nie może pochodzić ze wschodniego Pacyfiku.
Ryby skalne żyją w płytkich wodach przybrzeżnych i występują w różnych kształtach i rozmiarach. Najczęściej poławiane komercyjnie gatunki mają jędrny, chudy, biały miąższ, który gotuje się do łuszczącej się konsystencji. Ma bardzo łagodny smak, a mięso jest dość uniwersalne. Miąższ nie jest jednak tak delikatny i lekko słodki jak lucjan, więc ludzie często są rozczarowani, gdy kupują dorsza skalnego, który został niewłaściwie oznakowany.
Ponieważ ta ryba jest jędrna, idealnie nadaje się do grillowania i smażenia. Bardzo dobrze sprawdza się również w piekarniku i na parze, a łagodny miąższ łatwo przyjmuje aromaty i marynaty. Tę rybę należy zawsze przetestować, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowana przed podaniem. Powinna mieć nieprzejrzysty miąższ, który jest również lekko wilgotny.
Z tą rybą wiążą się pewne obawy ekologiczne, o których świadomi konsumenci mogą chcieć wiedzieć. Wiele organizacji działających na rzecz owoców morza nie poleca trałowanego dorsza skalnego, ponieważ trałowanie może uszkodzić dno oceanu i zaszkodzić innym gatunkom ryb. Ryby złowione za pomocą żyłki są dość dobrym wyborem, chociaż ponieważ te ryby dojrzewają długo, populacje są bardzo podatne na przełowienie.
Niepokojące jest również ciągłe nadużywanie etykietowania na rynkach rybnych, ponieważ nabywcy mogą nie być świadomi prawdziwej tożsamości kupowanej ryby. Ryby określane na wielu rynkach jako „luniaki” są zwykle innym gatunkiem ryb, a dorsz skalny nie jest nawet prawdziwym dorszem, żeby tylko zwiększyć zamieszanie. Targi rybne nie zawsze są świadome problemów związanych z ich etykietowaniem, ponieważ po rozcięciu ryby na sprzedaż może być trudno określić, jaki to gatunek, bez testów genetycznych. Konsumenci, którzy są zaniepokojeni faktem na etykietach ryb, mogą chcieć rozważyć zakup tylko całych ryb, które są znacznie łatwiejsze do zidentyfikowania.