Jak sama nazwa wskazuje, zupa z batatów to rodzaj zupy z batatów. Zwykle robi się go z ugotowanych kawałków słodkich ziemniaków. Do tego typu zup można użyć świeżych lub puszkowanych słodkich ziemniaków, a inne składniki mogą zawierać inne warzywa, takie jak cebula i dynia, a także przyprawy i mleko.
Słodkie ziemniaki są tylko daleko spokrewnione ze zwykłymi ziemniakami. W rzeczywistości są członkami rodziny Convolvulaceae, powszechnie znanej jako rodzina Morning Glory. Te bulwiaste korzenie mają nieco słodki smak z miąższem od żółtego do pomarańczowego.
Do przygotowania zupy ze słodkich ziemniaków można użyć dwóch rodzajów słodkich ziemniaków. Słodsza odmiana ma skórkę od ciemnopomarańczowej do brązowej z bardzo jasnym pomarańczowym miąższem. Czasami są one błędnie oznaczane jako pochrzyn, chociaż oba są bardzo różne. Jaśniejsza odmiana batata ma żółtą do brązowej skórkę z żółtym miąższem. Zazwyczaj uważa się, że jest mniej słodki, ale bardziej pożywny.
Do przygotowania tego rodzaju zup można użyć świeżych lub konserwowanych słodkich ziemniaków. Używając słodkich ziemniaków w puszkach, kucharz zwykle musi tylko otworzyć puszkę i ugotować słodkie ziemniaki. Z drugiej strony używanie świeżych słodkich ziemniaków do gotowania zupy ze słodkich ziemniaków zazwyczaj wymaga nieco więcej pracy.
Świeże słodkie ziemniaki powinny być jędrne i wolne od wszelkich siniaków lub innych skaz. Przy przyrządzaniu tego rodzaju zupy ze świeżych ziemniaków zazwyczaj najpierw należy je obrać. Można je następnie pokroić na małe, jednolite kawałki, aby zapewnić równomierne gotowanie. Słodkie ziemniaki gotuje się do miękkości.
Oprócz słodkich ziemniaków można również gotować inne składniki. Na przykład cebula jest często dodawana do większości rodzajów zup ze słodkich ziemniaków. Dynia jest również popularnym dodatkiem do zupy ze słodkich ziemniaków. Czasami do tego typu zup dodaje się orzecha piżmowego, żołędzia lub żółtą dynię.
Po ugotowaniu wszystkich składników należy je przetrzeć. Można to zrobić za pomocą robota kuchennego lub blendera. Do zupy zwykle dodaje się również przyprawy, takie jak sól i czosnek. Można również dodać cynamon, gałkę muszkatołową i goździki. Można również dodać mleko lub śmietankę, a zupa jest podgrzewana przed podaniem.
Obecnie istnieje wiele odmian zup ze słodkich ziemniaków. Niektórzy kucharze mogą na przykład dodawać do zup mięso, takie jak kiełbasa. Inni mogą jednak cieszyć się bardziej pikantną zupą i mogą dodać chilli lub papryczki jalepeño.