Egusi colosynthis citrullus lanatus to melon z Afryki Zachodniej. Agushi, agusi i egushi to inne nazwy tego owocu. Miąższ melona jest gorzki i niejadalny; spożywane są tylko nasiona owocu. Nasiona Egusi są bogate w białko, a ich smak jest zbliżony do pestek dyni. Każde nasiono ma owalny kształt i białawy kolor z jasnobrązową łupiną. Łuskane nasiona są mielone do wykorzystania w nigeryjskich przepisach — zwłaszcza w popularnej zupie egusi.
Zmielone nasiona tworzą gęsty spód zupy, który można rozcieńczyć olejem i wodą. Jeśli zużyje się mniej wody i oleju, powstaje raczej gulasz niż zupa; niektórzy wolą grubszą bazę. Mięso i/lub ryby oraz warzywa kończą zupę. Dla smaku dodaje się sfermentowaną fasolę zwaną iri oraz papryczki chili. Jako rybny składnik zupy można użyć krewetek lub raków, natomiast mięso może być wołowiną lub kozim.
Tradycyjny nigeryjski przepis na zupę egusi wymaga warzyw, takich jak gorzki liść i celozja. Bitterleaf pochodzi z rodziny astrowatych i jest warzywem liściastym, które rośnie w środkowej i zachodniej Afryce. Bitterleaf ma słodko-gorzki smak podobny do szpinaku i jest sprzedawany jako suszony lub świeży. Celosia to jadalna winorośl, która rośnie w klimacie tropikalnym i subtropikalnym; kwiaty są czubate i jaskrawo ubarwione, a liściaste zielone części są spożywane jako warzywo. Afrykańska czerwona cebula to inne warzywa zwykle dodawane do zupy.
Innym popularnym przepisem na egusi z Afryki Zachodniej jest sos palaver. Sos Palaver jest mięsisty i może być podawany z ryżem lub innymi zbożami. Do sosu używa się gorzkiego liścia oraz ryb i mięsa. Niektórzy kucharze lubią używać krewetek i kurczaka. Podobnie jak w przypadku zupy egusi, dodaje się również afrykańską czerwoną cebulę i papryczki chili. Zmielone nasiona egusi dodaje się do pozostałych składników sosu palaver pod koniec gotowania w celu zagęszczenia mieszanki.
Nasiona należy kupować świeże, aby uniknąć niezdrowego rozwoju grzybów, które mogą być rakotwórcze lub rakotwórcze. Wielu Nigeryjczyków kupuje nasiona nadal w kawałkach melona. Usuwają nasiona w domu, a następnie łuskają je i mieli. Prażone nasiona Egusi są spożywane jako przekąski lub smażone w małych ciasteczkach.