We współczesnej kuchni francuskiej entremet, dosłownie „między porcjami”, to małe danie podawane między daniami głównymi lub deser. Jednak w późnym średniowieczu i wczesnonowożytnym w Europie entremet był często skomplikowanym kursem rozrywkowym, zawierającym wymyślne potrawy, a czasem rozrywkę na żywo. W języku angielskim ten kurs był często określany jako subtelność, od słowa oznaczającego „wyrafinowany”, „sprytny” lub „drobno teksturowany”. Subtelności jednak nie obejmowały rozrywki.
Entremet ma swoje korzenie w starożytnej kuchni rzymskiej, kiedy nowatorskie dania były popularne na wystawnych dworskich posiłkach. W średniowieczu entremety były pierwotnie dość prostymi potrawami, takimi jak owsianka czy siekana wątróbka, ale były zabarwione szafranem lub doprawione egzotycznymi przyprawami. Kurs miał przemawiać do wszystkich zmysłów, prezentować drogie i nietypowe składniki. Celem entremetu było zapewnienie rozrywki i jedzenia oraz zakreślenie granic między daniami na uroczystym bankiecie.
Z biegiem lat entremet stawał się coraz bardziej wymyślny. Drób i zwierzynę łowną po ugotowaniu przerabiano na żywe zwierzę. Potrawy zostały przygotowane tak, aby wyglądały jak inne potrawy lub fantazyjne zwierzęta, przypominały ozdobne zamki lub przedstawiały sceny, takie jak rycerz w bitwie.
Popularne stały się motywy alegoryczne i polityczne, zwłaszcza na ucztach upamiętniających ważne wydarzenia polityczne, takie jak pokonanie wroga w bitwie. Niektóre dania entremet były gigantyczne i wymagało ich noszenia przez wielu służących. Zawierały efekty specjalne, takie jak zwierzęta ziejące ogniem, fontanny tryskające winem oraz miniaturowi łucznicy lub muzycy.
Entremet wzbogacił się również o rozrywkę na żywo w postaci muzyków, tancerzy, aktorów, śpiewaków i recitale poetyckie, często przedstawiające zwycięstwa polityczne i gloryfikujące gospodarza bankietu. Można by dołączyć ogromne drewniane modele miast lub statków lub inne podobne do teatru rekwizyty. Można by stworzyć gigantyczne ciastka, aby pomieścić ludzkich wykonawców.
Dziś entremety przybierają zwykle formę słodkiego dania lub ciasta, tradycyjnie podawanego po serowym pod koniec posiłku. W tym sensie entremet to wielowarstwowy tort z musem o różnych fakturach i smakach. Nadal ma zachwycać zarówno podniebienie, jak i oko, a także być formą nowości i rozrywki, a także pożywieniem. Ciasto można uformować w ciekawe kształty, takie jak piramida czy kopuła, i często jest ciekawie zdobione. Istnieją formy i pierścienie cukiernicze przeznaczone specjalnie do wyrobu entremów.