Escudella i carn d’olla to tradycyjny, obfity gulasz z mięsa i warzyw z katalońskiego regionu Hiszpanii i sąsiedniej Andory. Pierwotnie serwowana jako posiłek na wiejskich farmach, escudella jest obecnie częścią tradycyjnej świątecznej kolacji w regionie. Ten gulasz jest również narodowym daniem Andory.
Tradycyjne przepisy na escudelę są różne, ale wszystkie zawierają kilka różnych rodzajów mięs i warzyw. Większość wersji zawiera również ciecierzycę lub białą fasolę oraz ryż lub makaron. Gulasz zawsze zawiera również domowy bulion, w którym gotowane są wszystkie składniki.
Rosół do gulaszu jest zwykle przygotowywany z kawałków mięsa z kością – typowe składniki to łapki z kurczaka, świni i owcy, kości szpiku cielęcego lub wołowego, golonka szynki lub jagnięciny i prawdopodobnie całego kurczaka. Kawałki mięsa gotuje się w wodzie przez godzinę lub dwie, aby powstał bulion. Następnie kości są usuwane, a bulion jest odcedzony. Każde mięso z golonki szynki, podudzi jagnięcej lub tuszki kurczaka jest usuwane z kości i zwracane do bulionu.
Escudella tradycyjnie obejmuje pilota, czyli jeden lub dwa duże klopsiki z mielonej wieprzowiny lub kiełbasy. Klopsiki zazwyczaj doprawiane są czosnkiem, pietruszką, a czasem pieprzem i cynamonem. Gotuje się je w bulionie po usunięciu kości.
Wraz z pilotem do bulionu dodawane są również warzywa. Typowe warzywa to ziemniaki, kapusta, rzepa i marchew. Można również użyć cebuli lub boćwiny. Gulasz może zawierać tylko dwa lub trzy z tych warzyw lub wszystkie. W tym czasie dodaje się również ryż lub makaron. Po dodaniu warzyw dusić na wolnym ogniu, aż klopsiki i wszystkie warzywa się ugotują.
Escudellę można podawać razem jako gulasz, ale tradycyjnie dzieli się danie na dwa dania. Rosół jest odcedzany i podawany z ryżem lub makaronem jako zupa pierwszego dania, następnie mięso i warzywa podawane są osobno jako danie główne. Podawana na świąteczny obiad, escudella jest zazwyczaj pierwszym daniem, po którym następuje danie główne.
W Andorze na początku stycznia w dniu św. Antoniego odbywa się festiwal escudelli. Na placach w wielu częściach Andory serwowane są bezpłatne escudella, chleb i wino. W parafii Sant Julia de Loria święto to obchodzone jest również w dniu św. Sebastiana.